Foto da equipe do Munchies.As empresas de velas perfumadas querem que você acredite que a canela é um perfume inerentemente associado apenas a coisas doces. Mesmo com noz-moscada e gengibre e cravo e sua laia. Eles fariam você acreditar que seria louco por pensar que poderia encontrar temperos quentes da variedade outonal em qualquer coisa que não seja uma torta ou biscoito. (E certamente que você não iria – suspiro! – querer ter nada a ver com eles em qualquer época do ano quando a temperatura média estiver acima de 50.) E isso é simplesmente... estúpido. Especiarias quentes são extremamente populares para o outono, sim. Mas eles também desempenham um papel importante em alguns dos nossos pratos favoritos que comemos durante todo o ano, e não apenas os doces. O toque de cardamomo, canela ou gengibre em um prato salgado adiciona uma camada de complexidade a molhos, legumes ou carnes que, de outra forma, são meio sem brilho. E quando implantados corretamente em uma bebida - especialmente coquetéis - temperos secos e quentes infundem um líquido com sabores que lhe dão a sensação de ficar tostado de dentro para fora, mesmo que esteja gelado. Retiramos algumas das nossas melhores receitas dos arquivos MUNCHIES que mostram todas as melhores maneiras de usar especiarias quentes, algumas que você pode não ter pensado antes. (E nenhum deles é um café com leite.)
Esta receita vem do historiador culinário e autor Michael Twitty , que diz que misturas de especiarias como essa eram comuns nas cozinhas dos escravizados no sul dos Estados Unidos, cada uma exclusiva para o cozinheiro responsável. Em seu livro, O gene da cozinha , ele escreve que essa mistura “vai em tudo no lugar da pimenta”, de pratos de carne a sopas.
Neste prato vegano fácil, o cardamomo inteiro é torrado com sementes brilhantes de erva-doce e coentro, e cominho defumado e páprica, para uma combinação de sabor irresistível.
O chef e autor de livros de receitas Nik Sharma sugere manter algumas dessas especiarias torradas – como cardamomo, cominho e pimenta preta – inteiras para um sabor extra ousado, misturando apenas cerca de metade da mistura em um moedor de especiarias.
A combinação de sabor familiar de pimenta da Jamaica, gengibre e açúcar mascavo aumenta um pouco com muitas pimentas escocesas e um toque de rum escuro neste molho condimentado.
A musicista e autora de livros de receitas Kelis mantém seu molho condimentado bastante clássico, usando melaço em vez de açúcar mascavo, para um molho que pode ir com a proteína de sua escolha.
Apenas um pouco de noz-moscada e pimenta fresca rachada ajuda a transformar este purê de batata-doce de algo que tem mais gosto de sobremesa para algo que faz um ótimo acompanhamento de férias.
Especiarias quentes, como canela, fazem parte de muitos pratos de carne do Mediterrâneo e do Oriente Médio, e esses koftas de cordeiro no espeto são o exemplo perfeito.
Este clássico prato de carne de porco cozida lentamente da província chinesa de Hunan obtém sua tonalidade vermelha de pimentas vermelhas secas, além de tempero extra quente de um pau de canela inteiro, gengibre fresco e anis estrelado.
Pratos de arroz com especiarias quentes como canela e cardamomo são encontrados em muitas cozinhas, e makloubeh é a versão palestina que é comum em muitas mesas comemorativas.
Esses biscoitos densos e amanteigados são super fáceis de fazer, ficando juntos em apenas 30 minutos.
Misture esta granola caseira, com bastante canela e cardamomo, em iogurte para um café da manhã fácil de outono.
Claire Bird de Londres Padaria Violeta faz seus biscoitos de gengibre com todos os suspeitos de especiarias quentes habituais - canela, gengibre, cravo, cardamomo e noz-moscada. Mas ela também muda um pouco, adicionando uma pitada de coentro e páprica defumada para algo diferente.
Tradicionalmente, pão georgiano como este nazuki é assado em fornos de barro gigantes que ficam super quentes, mas você pode recriar esse ambiente no forno de sua casa com uma pedra de assar ou panelas de ferro fundido.
Não é fã da versão líquida da gemada? Experimente em toda a sua glória de canela e noz-moscada, bourbon e tudo, em forma de biscoito.
Ou que tal em forma de bolo? Com bastante cobertura de creme de manteiga de canela em camadas sob uma garoa de chocolate derretido.
Algo tão simples como rolar o que de outra forma é basicamente massa de biscoito de açúcar em canela cria uma experiência de sobremesa totalmente diferente.
Não há necessidade de temer a difícil tarefa de confeitar habilmente este bolo em camadas, pois achamos que realmente fica melhor um pouco rústico assim, com as bordas expostas.
Faça como Homer Simpson e comece esses pãezinhos de canela no sábado à noite para o café da manhã quente e aconchegante no domingo de manhã.
Este chá de menta muito cítrico é aprimorado com 12 vagens de cardamomo inteiras e um pouco de flor de laranjeira e água de rosas.
Você pode ponderar praticamente o que quiser com a mistura certa de especiarias quentes, mas se você realmente quiser se aquecer, no estilo Michigan, precisará adicionar um pouco de Everclear. (Sim, você leu certo, somos adultos adultos defendendo que outros adultos crescidos que não estão em uma fraternidade consumam Everclear.)
Você pode assistir barman italiano e especialista em coquetéis tiki Daniele Dalla Pola fazer esta mistura de pimenta da Jamaica-banana-rum em nosso Canal do Youtube .
E com isso queremos dizer “quente” como “temperatura quente”, não estamos aqui sexualizando suas bebidas, mesmo que tenham nomes de humanos.
Use este xarope simples de baunilha e canela para muitos outros coquetéis de clima frio.