O aclamado livro de receitas de Samin Nosrat Sal, Gordura, Ácido, Calor inclui um gráfico ilustrado intitulado O que devo cozinhar? A primeira pergunta do fluxograma é: Eu li este livro?
Se a resposta for não, o gráfico diz: Ok, entendi. Mas este livro é realmente sobre a jornada, não o destino. Então, talvez pare de tentar pular na vida e volte ao começo. XO.
A jornada – e personalidade – faz parte da nova série Netflix de Samin, que também é chamada Sal, Gordura, Ácido, Calor .
Mas seu programa não é uma série de viagens; não é outro Mesa do Chef , nem é uma competição como Acertou em cheio! .
Em vez disso, é o primeiro programa de culinária instrucional da Netflix. No programa, que é na Netflix hoje , Samin viaja, mas é para ajudar a desvendar os quatro fundamentos da culinária que ela identificou.
E ela sempre acaba na cozinha, ensinando outras pessoas – e nós – a cozinhar.
Samin Nosrat, à direita, em sua nova série da Netflix Salt Fat Acid Heat, com a chef Amy Dencler. (Foto de Adam Rose/Netflix)
Eu entrevistei Samin sobre seu show , e sobre televisão gastronômica, de Yan Can Cook a Emeril. Leia a entrevista completa na GrubStreet da New York Magazine.
Conversamos sobre a inspiração dela, e também sobre como ela escolheu o que incluir na série, que tem apenas quatro episódios. (Ela disse que tomar essas decisões levou a lições de partir o coração.)
Com Sal, Gordura, Ácido, Calor , o objetivo dela é ensiná-lo e fazer você se sentir quando terminar de assistir, você pode ir para a cozinha e fazer alguma coisa agora.
Tendo assistido a tudo, desde PBS a programas de culinária instrucionais da Food Network, mas também adorando o que programas como Chef's Table trouxeram para a mesa de reality show de comida, Samin pensou consigo mesma: Por que não posso ter um show lindo com um estilo cinematográfico incrível com o belo cinema que transmite essa inspiração sensorial, mas também serve para ser acessível?
Falando em acessibilidade, Samin me disse que seu programa de culinária favorito é Nailed It!, porque existe exatamente naquele lugar acessível.
Você vai embora com o coração tão aquecido, e imagino que talvez alguém esteja aprendendo alguma coisa, como na próxima vez que colocarem ovos na massa que esqueceram, acrescentou ela, contrastando com o superproduziu material de competição importante, o que ela disse é colocar as pessoas em situações impossíveis de vencer, eles estão dando a eles ingredientes insuficientes, tempo insuficiente, recursos insuficientes e pedindo essas grandes demandas.
Para mim, não se trata de cozinhar, disse ela. Estou apenas apontando para algo um pouco diferente. Há espaço para todos nós.
Samin Nosrat, à direita, com Nancy Singleton, Hachisu e Yasuo Yamamoto no episódio 2 de Salt, Fat, Acid, Heat. (Foto da Netflix)