Ouvi falar de misturar vinho com perfume, mesmo que apenas de passagem. Um amigo da faculdade me contou sobre isso enquanto caminhávamos pelas ruas de paralelepípedos de Guanajato, no México, em busca de qualquer loja que nos vendesse bebida. Eram 22h, então ninguém estava realmente disposto a nos vender nada – nem mesmo o álcool na farmácia mais próxima.
Meu amigo tinha um tio bêbado que era mais alcoólatra do que especialista em vinhos. Ele era conhecido por nunca ficar de ressaca porque sempre carregava um frasco cheio. Em uma ocasião, sua família escondeu todo o rum e tequila da casa para que ele não pudesse beber. Ele foi até a cozinha, abriu a geladeira, tirou alguns limões e os espremeu em um pote. Então ele foi ao banheiro, abriu o armário de remédios, pegou um frasco de plástico rotulado como 'álcool 96%' e derramou sobre o suco de limão. Uma noite, ele foi ao banheiro, mas o álcool não estava em lugar nenhum, então ele foi para o quarto e pegou um pequeno frasco de colônia da cômoda. Enquanto bebia 'Sanborn's Eau de Toilette', ele declarou que tinha gosto de vodka tônica.
Então, quando recebi um convite recente para participar de uma degustação de vinhos e perfumes, não pude recusar. Se havia algo a aprender com a história do meu amigo, é que você pode obter um zumbido do perfume. Na noite em que cheguei ao Cavallino, um restaurante italiano que oferece comida simples e rústica a preços altos, estava pronto para cheirar o que estava provando.
Nosso anfitrião, Marco Valentini, um italiano que mora na Cidade do México, levou nosso grupo para um pátio com um telhado de janela que nos permitiria ver as estrelas, embora seja impossível ver as estrelas na Cidade do México. Ao passar por cada mesa para explicar o que era essa experiência sensorial, ele afirmou que é possível mesclar vinhos com texturas, carros, gravatas, destinos turísticos e perfumes.
'Sempre que compramos um perfume, estamos 'degustando' sem perceber', ele nos contou. O exercício do jantar foi verificar se existe, de fato, algum tipo de semelhança entre perfumes e aromas de vinho. Mas quando compramos perfumes na loja de departamentos, não pensamos muito nisso como fazemos com o vinho.
Assim que o primeiro vinho chegou, o sommelier explicou que nos serviriam uma taça de Cordón Negro Brut feito pela Freixenet, um enólogo da Catalunha que produz o vinho espumante que eles chamam de cava catalã.
'Você vai encontrar muitas notas cítricas', disse o sommelier enquanto segurava a garrafa preta com precisão. 'Limão, tangerina, casca de maçã verde e até alguns sabores tropicais como abacaxi. Se você experimentar, vai notar que é muito fresco, e tem muito poder ácido, mas de uma forma muito equilibrada, o que pode dar fome .'
Claro, eu tenho alguns cheiros frutados, mas nada específico. Eu acho que você realmente precisa de treinamento para isso. A verdade é que, depois de beber, fiquei com fome, mas qualquer desculpa para comer um aperitivo é boa o suficiente para mim.
Os clientes da minha mesa pareciam verdadeiros especialistas. Eles seguravam um copo, cheiravam, giravam um pouco e depois tomavam um gole. 'É fresco', disse uma garota enquanto outro cara tomava seu tempo provando com um olhar inquisitivo em seu rosto. Depois de um tempo, ele deu seu veredicto: 'Tem gosto de maçã para mim'.
Quando a comida chegou— bezerro tonato (vitela assada sobre pão torrado), presunto San Daniele, alho tomate- Eu estava pronto para comer.
Então eles nos trouxeram pequenas tiras de papelão embebidas em Acqua di Gio de Giorgio Armani . Já experimentei este perfume e gostei muito. É um pouco cítrico e combina bem com o pH da minha pele. Senti o cheiro da tira, comi a vitela e tomei um gole de vinho. Tudo tinha gosto do perfume. Eu havia perdido o paladar.
Bebi mais vinho, comi bruschetta de tomate, senti o perfume e esperei um pouco, mas não estava funcionando. Perfume é ótimo quando mergulhado em seu corpo, mas quando se trata de comida e vinho, não estou vendo a conexão. Foi demais.
Comecei a pensar no tio do meu amigo, que com certeza faria um coquetel com o vinho e o perfume só para ficar bêbado.
Resolvi dar outra chance. Desta vez comi um pouco de queijo envolto em presunto serrano e tomei um gole de espumante. Não foi ruim. Engoli o aperitivo, fechei uma das narinas e senti o cheiro da tira de papelão embebida em perfume como se estivesse pegando uma linha de coca. Finalmente, parecia que eu tinha entendido. O cítrico do perfume e o vinho se encontraram, enquanto aquele sabor cremoso flutuava sobre eles.
Aconteceu a mesma coisa comigo enquanto eu comia muçarela e bruchetta de figo caramelizado e bebia Carta Nevada Semi Dry da Freixenet e cheirava Armani's Sim – a secura do vinho tirou o excessivo 'cheiro de velha' do perfume.
Enquanto eu tentava encontrar uma combinação perfeita de perfume e vinho, alguns dos convidados - que variavam de empresários e consultores a gerentes e diretores de algumas das empresas mais importantes do México - me olhavam com estranheza. Eles ficaram surpresos com a maneira como eu cheirava as pequenas tiras de perfume, mas essa era a única maneira que eu podia realmente apreciar os aromas e a comida.
Para fechar a noite, uma sobremesa de chocolate – uma aposta segura – combinada com a tequila Cuervo Reserva de la Familia e o Code Perfume para homem da Armani, que cheira a madeira e couro, perfeito para qualquer empresário de 50 anos.
No dia seguinte, fui à farmácia comprar Siete Machos , uma colônia lendária que traz boa sorte de acordo com uma tradição mexicana, mas na verdade só faz as pessoas cheirarem muito bem. Então eu peguei um pouco de mezcal e alguns gafanhotos secos curados com sal e limão. Segui a mesma fórmula da experiência sensorial: um bando de gafanhotos na boca, um gole de mescal e o cheiro de Siete Machos.
Acho que estou muito perto de localizar o cheiro autêntico do México.
Este artigo foi publicado originalmente em espanhol em MUNCHIES ES .