Foto de Farideh Sadeghin Faz 25
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Ingredientes
para a massa:
4 xícaras | 500 gramas de farinha de trigo
⅓ xícara | 75 gramas de óleo de canola
2 colheres de chá | 8 gramas ajwain, erva aromática
2 colheres de chá | 8 gramas de sal kosher
para o recheio:
14 onças | 400 gramas de batatas
2 onças | 50 gramas de ervilhas verdes
1 ½ colheres de sopa | 20 gramas de óleo de canola
½ colher de chá de sementes de coentro, trituradas
¼ colher de chá de sementes de cominho, trituradas
½ colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de masala de bate-papo
sal kosher, a gosto
instruções
- Faça o recheio: Cubra as batatas com água e sal e deixe ferver. Cozinhe até que uma faca seja inserida facilmente nas batatas, cerca de 25 minutos. Reserve até esfriar o suficiente para descascar. Amasse grosseiramente à mão em uma tigela grande.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as sementes de cominho e coentro até estourar, cerca de 30 segundos, depois adicione as ervilhas, açafrão e chat masala. Cozinhe por mais 1 minuto, depois adicione as batatas e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira de volta para a tigela e misture bem. Tempere com sal e deixe esfriar.
- Enquanto isso, faça a massa: Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco. Adicione sal e ajwain. Adicione o óleo e misture à mão para formar uma crosta quebradiça e curta. Transfira a massa para a tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa. Adicione ¾ xícara | 177 ml de água e continue a misturar até formar uma massa dura. Cubra com um pano úmido e reserve por 30 minutos.
- Depois que a massa descansar, divida-a em 4 pedaços iguais. Amasse e abra em uma máquina de macarrão até a terceira configuração mais fina. Mantenha a massa coberta com um pano seco quando não estiver trabalhando com ela. Corte a massa em um oval de 6 polegadas. Corte o oval ao meio e passe um dedo úmido ao longo do diâmetro. Mantenha a massa em uma assadeira levemente enfarinhada e coberta com um pano seco.
- Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, forme a massa em um cone e recheie com um pouco da mistura de batata. Dobre sobre si mesmo ao meio, certificando-se de aplicar a umidade adequada para selar a massa, depois dobre sobre si mesmo novamente para selar. Transfira para uma assadeira levemente enfarinhada.
- Aqueça o óleo de canola de 2 polegadas em uma panela grande até que um termômetro de fritar indique 250 ° F. Trabalhando em lotes, frite as samosas até dourar, cerca de 10 a 15 minutos. Remova as chamuças e aumente a temperatura para 375°F. Cozinhe as samosas até dourar, mais 2 a 3 minutos. Transfira para uma assadeira equipada com uma grade para esfriar um pouco antes de servir com o molho de tamarindo e o chutney de hortelã.
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