Foto de Farideh Sadeghin Serve 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 1 hora e meia
Ingredientes
para o molho de enchilada:
10 pimentas Guajillo, sem sementes e sem sementes
3 chili Costeño, desejado e preparado
7 chile de arbol, desejado e preparado
10 dentes de alho
3 tomates médios, cortados em quatro
½ cebola branca, cortada em quatro
azeite, para regar
sal kosher, a gosto
para as enchiladas:
3 colheres de sopa de azeite, mais mais para fritar
18 tortilhas de milho
1 ½ libras | 690 gramas de queijo Chihuahua picado
½ cebola branca, finamente picada
1 cenoura média, descascada e cortada em rodelas finas
¼ de cabeça de repolho verde, em fatias finas
1 limão, mais fatias para servir
sal kosher, a gosto
queijo fresco para servir
folhas de coentro, para servir
creme ou creme azedo, para servir
instruções
- Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione as pimentas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Desligue o fogo e deixe as pimentas descansarem no líquido de cozimento por 10 minutos.
- Aqueça o forno a 350 ° F. Coloque os tomates, a cebola e o alho em uma assadeira e regue com azeite. Tempere com sal e asse até que os legumes fiquem levemente dourados, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco e depois transfira para o liquidificador. Adicione os chiles e 1 ½ xícaras | 375 ml de líquido de cozimento de chile e misture em alta velocidade até que o molho fique homogêneo. Coe em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. Tempere com sal e transfira para uma tigela rasa.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, mergulhe as tortilhas no molho de enchilada, cobrindo completamente. Cozinhe as tortilhas até dourar levemente em ambos os lados, 1 a 2 minutos. Polvilhe 3 colheres de sopa de queso Chihuahua e 1 colher de sopa de cebola na metade. Dobre a tortilha sobre o queijo e cozinhe, virando novamente, até ficar um pouco mais escuro e o queijo derreter, mais 2 a 3 minutos. Transfira para uma travessa e continue cozinhando as tortilhas restantes.
- Para servir, misture a cenoura e o repolho com 3 colheres de azeite. Esprema o suco do limão e tempere com sal. Cubra as enchiladas com um pouco do molho restante e polvilhe com o queijo fresco e as folhas de coentro. Sirva com a salada de repolho, fatias de limão ao lado e creme.
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