Nota do Chefe: Esta receita terá de ser iniciada um dia antes de ser servida. Você vai precisar de uma churrasqueira com tampa ou defumador para esta receita.
Porções: 4
Total: 24 horas
Ingredientes
3 colheres de sopa de sal de cozinha
3 colheres de sal de alho
1 (1,4 kg) de frango, spatchcocked
1 saco de carvão natural
2 colheres de páprica
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de sal kosher
250 ml de suco de maçã
250 ml de molho barbecue
100 gramas de manteiga sem sal, derretida
1 kg de lascas ou pedaços de madeira (maçã, casca de ferro ou nogueira), embebidos em água por 1 hora
instruções
1. Em uma panela grande, misture o sal de cozinha e o sal de alho com 4 litros de água e deixe ferver. Dissolva os sais, retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de adicionar o frango à salmoura. Leve à geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, retire o frango da salmoura, seque e leve à geladeira, descoberto, por 2 a 3 horas para secar a pele.
3. Adicione um pouco de carvão à churrasqueira e acenda com acendalhas – as brasas precisam estar em brasa antes de adicionar lascas de madeira.
4. Enquanto isso, misture a páprica, a pimenta e o sal kosher em uma tigela pequena. Retire o frango da geladeira e tempere generosamente com a mistura de páprica. Reserve por 30 minutos enquanto o carvão atinge a temperatura.
5. Bata o suco de maçã, o molho barbecue e a manteiga derretida em uma tigela e reserve.
6. Adicione um punhado de lascas de madeira às brasas. Coloque o frango na churrasqueira ou defumador e cubra com a tampa. Continue adicionando carvão e lascas de madeira conforme necessário – mas não abra a tampa desnecessariamente – para manter a fumaça e a temperatura em cerca de 155°C.
7. Pincele o molho barbecue de maçã no frango após 1 hora e novamente após 1 hora e meia. A essa altura, o frango já deve estar quase pronto – se você tiver um termômetro de sonda, procure uma temperatura interna de 75°C.
8. Depois de cozido, retire o frango da churrasqueira e pincele uma última vez. Embrulhe o frango em papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.