Tentei aprender a cozinhar através da MasterClass (e agora sou o rei dos ovos)

Durante a maior parte da minha adolescência, e até os meus 20 anos, eu odiava a escola. Apesar de ler coisas que eu realmente gostava, eu simplesmente não suportava as pessoas me dizendo o que os livros deveriam na realidade ser sobre. Felizmente, eu terminei o ensino médio (mal), e consegui fazer meu caminho até a faculdade também. Mas agora, como um ancião sábio com algum tempo em minhas mãos (ou seja, um cara de 30 e poucos anos que não frequenta a escola há mais de uma década), percebi que não era Aprendendo que não gostei; era a estrutura arregimentada da escola em tempo integral. Na verdade, gosto de fazer aulas on-line, porque posso fazê-lo em meus próprios termos.

Recentemente, decidi expandir minha base de conhecimento tentando Classe mestre , a plataforma de cursos online que permite aos usuários fazer cursos sobre tudo, desde jardinagem e cozinhando para sobrevivência na selva , economia , a arte da negociação , e até mesmo como torne-se um streamer viral . Ganhou alguns instrutores de alto nível; você pode literalmente aprender escrita de contos de Joyce Carol Oates, pensamento científico de Neil de Grasse Tyson, atletismo de Wayne Gretzky, skate de Tony Hawk, como ser uma banda do Metallica (ou você pode apenas assistir Algum tipo de monstro , mas eu discordo), ou design de Moda de Marc Jacobs. A empresa começou em 2015 com apenas alguns instrutores, mas hoje em dia, a biblioteca de aulas da marca é impressionante e sua lista de instrutores de celebridades parece a lista de convidados para o afterparty do Oscar da Vanity Fair.

Quando me inscrevi para um passe de um ano, fiquei imediatamente impressionado com as opções de explorar ainda mais os interesses que já tinha. Eu queria aprender a escrever com Aaron Sorkin e David Mamet , ou ouvir Yo Yo Ma falar sobre musicalidade? Devo deixar Garry Kasparov me ensinar a vencer meu amigo no xadrez? Ou devo ir com tudo e aprender sobre “liderança inclusiva” com Bill Clinton ? (Lol.) Eu definitivamente conheço muitos músicos que podem se beneficiar de fazer um beatmaking aula ministrada por Timbaland.

Muitos recuam ao mero pensamento de estar na aula, uma tarefa que tradicionalmente vem com tédio, tarefas estressantes, questionários, testes e boletins (que, se você for eu, produz uma dose saudável de vergonha e sofrimento). Não tenha medo, Class of '22 - MasterClass é para preguiçosos, atletas, nerds e todos os outros. Não há testes ou pontuações de qualquer tipo; você simplesmente assiste a um currículo de vídeos em ordem, acompanha à vontade qualquer atividade ou técnica que esteja tentando aprender e consulta a pasta de trabalho em PDF do curso para obter mais informações (como artigos, recomendações de aplicativos, receitas etc.). Para aqueles que sentem que a escola é um chatice enorme mas ainda tem o desejo de aprender, MasterClass é um sistema de baixo risco que atende você onde você estiver.

Primeiro, decidi me aprofundar nas artes culinárias, optando por estudar sob a tutela de Alice Waters, Gordon Ramsay e Roy Choi. Considerei as aulas ministradas por Thomas Keller e Massimo Bottura , mas eu queria começar com instruções técnicas mais diretas para que eu pudesse ver se isso realmente melhoraria minha culinária do dia-a-dia, em vez de apenas me dar um passo a passo elaborado sobre como fazer um prato profundamente complexo e demorado. consumindo prato com cinco tipos de parmesão ou qualquer outra coisa. Eu também poderia ter feito uma aula com Yotam Ottolenghi , mas eu já uso seu livros de receitas bastante regularmente, então decidi tentar algo novo.

Assim que comecei com seus cursos, Alice, Gordon e Roy avançaram rapidamente pelas aulas, mas todas as receitas e medidas foram incluídas nos “livros didáticos” em PDF que acompanham as aulas. Um dos destaques dos programas de culinária do MasterClass é que eles oferecem uma interface interativa na tela que permite visualizar receitas e anotações enquanto você assiste seu professor cozinhar. Ser capaz de pausar uma demonstração para confirmar uma medida ou técnica foi crucial para elevar minha culinária ao pico Emeril Lagasse níveis.

Waters, que ensina em um tom bem tranquilo de sua cozinha rústica, faz você se sentir dentro de um episódio de Mesa do Chef . Ela dá muitas dicas úteis de culinária, como por que você deve grelhar o frango de um lado até o final antes de virar. Ela também ofereceu uma demonstração elegante de como fazer ravióli que impressionaria todos os convidados possíveis de um jantar, embora ela não o tenha feito. exatamente diga-me o que procurar em uma massa perfeitamente cozida.

Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa na MasterClass

Eu me sinto um pouco mais do campo à mesa depois de assistir a aula dela, o que eu acho que é o ponto geral; mas um cozinheiro de linha no Chez Panisse, não sou. No geral, porém, ela me inspirou a visitar o mercado do fazendeiro com mais frequência e a cozinhar com base em produtos frescos que parecem bons, em vez de apenas fazer compras para completar qualquer receita que decidi fazer. Este curso é o presente perfeito para os pais que já adoram cozinhar e se divertir, mas anseiam por novos truques - ou para seu amigo obcecado por Sweetgreen que vidas para a ~estética~, mas provavelmente deveria aprender como assar um maldito frango já.

Eu me considero um fã de elite de Gordon Ramsay, tendo visto todos A cozinha do inferno , a maioria dos Mestre cozinheiro temporadas, e até mesmo muito da edição do Reino Unido de Pesadelos de cozinha (o que é obrigatório se você for um verdadeiro Ramsay-head). Embora eu adore ver Ramsay entrar no modo de fera completa, foi realmente muito bom vê-lo em uma velocidade mais reduzida, cozinhando em sua própria cozinha e falando casualmente sobre sua vida. Sua sessão sobre habilidades com facas foi ótima, especialmente o conselho sobre como construir uma coleção de facas . Também gostei de seus pensamentos sobre permitir que vegetais de alta qualidade brilhassem em um prato, embora essa lição também envolvesse ele me mostrando um monte de vegetais aleatórios e dando dicas mais rápido do que eu poderia internalizá-los, no estilo clássico de Ramsay.

Gordon Ramsay ensina culinária na MasterClass

Se você deseja fazer pratos específicos, aviso que nos cursos de culinária da MasterClass, eles geralmente são muito específicos, saindo direto do estilo e da cartilha do chef que você está assistindo. A receita de Ramsay de ovo escalfado e cogumelos no brioche parecia ótima, e o processo ensina como escalfar um ovo corretamente. Para um prato de massa, as aulas de mistura, enrolamento e culinária foram excelentes, e a massa que fiz depois de assistir foi muito boa. A receita de ovos mexidos elevada entregue na tela é praticamente idêntica ao PDF, o que significa que, se você decidir cozinhar essas receitas no futuro, pode ter certeza de que as está fazendo de acordo com os padrões de Ramsay. No geral, é muito fácil entender, seguir e cozinhar as receitas que estão sendo mostradas.

Dito isso, há uma questão de acessibilidade em algumas dessas classes. Um dos principais problemas com o MasterClass é que os chefs às vezes me faziam sentir como se eu fosse muito preguiçoso (ou quebrado) para dominar o material. Caso em questão: o prato de ovos mexidos elevados de Ramsay parecia fenomenal, mas se eu escolhesse aprendê-lo na esperança de fazer um café da manhã excitante e improvisado para alguém especial em uma manhã de sábado, eu teria que estar sempre segurando línguas de ouriço-do-mar e branco Brigadeiro. E eu tenho essas coisas na minha cozinha? Claro que não, talvez eu nem tenha os ovos. (Em defesa da MasterClass, o livro de receitas que o acompanha incentiva você a experimentar a receita sem trufas e ouriço-do-mar.) Antes, eu havia pensado em fazer o famoso ovo de Waters em um prato de colher, mas depois de lembrar que não tenho um forno aceso dentro da minha casa - ou, para falar a verdade, uma colher gigantesca de aparência medieval - eu pulei.

Meu professor favorito era Roy Choi, que compartilhou um conselho muito reconfortante, me dizendo: “Você não precisa ser um chef treinado para cozinhar. Você nem precisa ser um bom cozinheiro para cozinhar.” Isso definitivamente atingiu. Ele decompõe a culinária até o básico, começando com uma visão geral dos ingredientes mais essenciais de sua despensa. Choi diz que todo cozinheiro precisa descobrir seus próprios ingredientes básicos e personalizar sua própria despensa com base no que gosta de fazer. Para ele, isso significa sempre ter gochujang e doenjang (“o Batman e Robin da culinária coreana”) em boa quantidade, juntamente com vegetais aromáticos (gengibre, alho, cebolinha), molho de soja, óleo de gergelim, vinagre e muito mais. Isso me fez pensar sobre os ingredientes básicos que preciso estocar para sempre poder juntar comida mediterrânea, que é o que minha família come principalmente nas refeições preguiçosas da semana. Choi também recomenda reduzir seus utensílios de cozinha ao essencial absoluto. Saí de sua aula fantasiando sobre jogar fora, tipo, 80 livros de receitas e a maioria das minhas facas (ainda não consegui me separar deles).

Roy Choi ensina culinária intuitiva na MasterClass

Fiz a marinada de kalbi do Choi e os legumes grelhados dele, que estavam realmente deliciosos; A combinação de doces (açúcar, suco de laranja, kiwi) e salgados (soja, gergelim, cebolinha, cebola) era algo que eu nunca pensaria em fazer em casa, mas que quero continuar fazendo no futuro. Verdade, deu um tapa. Mas, se você quiser fazer seus tacos de costela Kogi, você precisa preparar e combinar cinco ou seis outras receitas em seu livro, o que significa que cozinhar essa comida de rua em particular é uma maratona, não uma corrida. Ainda assim, se você investir tempo, a comida dele é deliciosa. Saí do curso me sentindo mais confiante em tentar cozinhar do meu jeito, sem usar livros de culinária. Você sempre sabe mais do que pensa, e Choi me empurrou para lembrar disso.

Depois de me tornar um mestre de cozinha, decidi conquistar a iluminação. Eu queria explorar a meditação por um tempo (especialmente porque meu psiquiatra sugeriu agressivamente várias vezes), então decidi tentar uma curso de meditação de Jon Kabat-Zinn, inventor da popular meditação programa chamado Redução de Estresse Baseada em Mindfulness, ou MBSR. Eu realmente amei a aula e, ao final de suas 20 aulas - que somam mais de seis horas e meia - isso me ajudou a superar minhas ideias preconcebidas sobre o que é meditação e realmente entender como fazê-la e por que ela pode funcionar . Isso não quer dizer que eu ainda não tenha uma raiva mal controlável na estrada e ansiedades profundas sobre minha vida, mas elas parecem um pouco menos intensas agora. (Embora, eu não sei, talvez meu regime diário de CBD e o vinho finalmente começou a funcionar.)

Classe mestre não é exatamente o Culinary Institute of America. Mas, se você deseja atualizar suas habilidades culinárias, é um conjunto de cursos extremamente absorvente e inspirador, destinado a expô-lo a novas ideias e maneiras de pensar. Os cursos de culinária MasterClass não são uma “escola de culinária” no sentido tradicional – em vez disso, pense neles como um novo tipo de entretenimento gastronômico destinado a comover e inspirar você, para lhe dar ideias e mostrar como os chefs populares chegaram onde chegaram. são.

O que você obtém de cada aula é o que você coloca nela – você pode entrar no curso Alice Waters com uma mentalidade tranquila e sair dele com uma nova apreciação por bons produtos e alimentação sazonal; ou você pode entrar com força total e aprender a fazer aioli, uma galette, ravioli e um ovo de lenha usando uma colher encontrada exclusivamente nas cozinhas de Alice Waters e da Rainha da Inglaterra (RIP). Da mesma forma, você pode sair com Gordon Ramsay e Roy Choi por um tempo, se inspirar para cozinhar do seu jeito e aprender algumas habilidades com facas e truques de cozinha. Por outro lado, você pode realmente investir algum tempo e aprender a desossar um salmão, dominar um bife Wellington e fazer churrasco incrível e kimchi de bola. Depende de você, mas de qualquer forma, você definitivamente se divertirá e se divertirá - o que, em última análise, é o objetivo da MasterClass.

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