Bottarga e Clam Spaghetti alla Chittara Receita

Porções: 4
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo total: 4 horas (demolhando amêijoas)

1 xícara | 250 ml de azeite extra-virgem, além de mais para servir
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 malagueta vermelha fresca, finamente picada
1 libra 5 onças | 600 gramas de mariscos de tremoço, embebidos em água por 4 horas
¾ xícara | 200 ml de vinho branco seco
14 onças | 400 gramas de espaguete caseiro alla chitarra
¼ xícara | 25 gramas de salsa picada
tainha Bottarga, para servir

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e frite por alguns segundos sem qualquer coloração, em seguida, misture a farinha e a pimenta. Misture bem e adicione as amêijoas lavadas e escorridas. Cubra com uma tampa, espere as amêijoas abrirem e reduza os sucos liberados até que o líquido mude de cor para um leve tom de caramelo, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o vinho branco e espere até que evapore, cerca de 4 a 6 minutos.
3. Enquanto isso, ferva uma panela grande com bastante água salgada. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente. Escorra, reservando cerca de ¼ xícara|60 ml de líquido de cozimento. Adicione o espaguete à panela com as amêijoas e misture a salsa. Divida a massa entre tigelas e finalize com um pouco de bottarga ralada e um fio de azeite.

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