Porções: 2
Preparo: 15 minutos
Ingredientes
1 filé de atum branco cortado em cubos
Para a salada:
1 cabeça de aipo
1 maço de cebolinha
1 molho de rabanete
5 unidades de pimenta serrana
5 unidades de cebolinha
1 maço de coentro recém colhido
1 pimenta tailandesa
1 chalota
Para o vinagrete de molho de peixe:
1 parte de vinagre de peixe
1 parte de açúcar mascavo
½ parte de suco de limão
1 Serrano, sem sementes
1 pimenta tailandesa
2 dentes de alho
¼ parte de azeite
para a maionese picante de abacate:
1 parte de maionese
½ parte de abacate
½ de um jalapeño, sem sementes
coentro picado (para dar cor)
sal e suco de limão espremido na hora, a gosto
para as chalotas crocantes:
1 chalota inteira, em fatias finas
farinha de trigo (para dragar)
óleo de canola
tostada (pode ser comprado em um mercado especializado)
instruções
1. Primeiro, faça a maionese picante de abacate. Misture todos os ingredientes, exceto a maionese. Depois de bem misturado, misture a maionese.
2. Em seguida, faça o vinagrete de peixe misturando todos os ingredientes. Deixou de lado.
3. Frite as chalotas: Passe as chalotas na farinha. Sacuda o excesso, frite em óleo. (Esta etapa pode ser ignorada em casa usando chalotas crocantes compradas em lojas de um mercado asiático ou loja de alimentos especializados.)
4. Faça a salada. Fatie finamente todos os ingredientes acima. Atire bem.
5. Agora é hora de montar. Misture o atum no vinagrete de peixe e despeje sobre a tostada crocante (opcional). Cubra com a salada, cebolinha crocante e regue com a maionese de abacate picante. Apreciar.
A partir de Noite do Chef: Dale Talde