Xiaolongbao, shengjianbao, porco assado na brasa, lagostim, caranguejo peludo - esses são apenas alguns dos pratos que acredito serem os mais representativos de Xangai.
Jardim Yu Yuan de Shanhai. Todas as fotos do autor.
Joelhos de porco assados em vermelho.
Senhoras Zongzi em Zhujiajiao.
A cidade aquática de Zhujiajiao.
Xiaolongbao foi inventado em Xangai, e esses 'pãezinhos enjaulados' (essa é a tradução literal) podem ser encontrados em quase todos os distritos da cidade. Em um restaurante, 18 dobras é o padrão. Estes são bolinhos de sopa decadentes, feitos como uma sopa com pedaços de caldo de porco coagulado que são misturados com carne de porco moída, vinho Shaoxing, cebola verde, gengibre, molho de soja leve e um fiozinho de óleo de gergelim. A composição da massa é bastante simples. É idêntico ao seu bolinho cozido padrão: apenas água e farinha. A diferença está na forma como o bolinho é dobrado. “Você tem que fazer xiaolongbao até que o pensamento de xiaolongbao faça você vomitar”, diz Mike Huang, um professor de culinária local de Xangai. O ponto turístico mais procurado é Nanxiang (南翔) no jardim Yuyuan (豫园). Com mais de um século de história, o xiaolong de caranguejo e porco de Nanxiang é lendário. A loja é descendente da loja original no distrito de Nanxiang de Xangai, que afirma ter inventado o xiaolongbao. Eu, pessoalmente, gosto de De Xing Guan (德兴 馆), uma rede que existe desde a Dinastia Qing. O interior é suculento e doce. E se procura algo um pouco mais moderno, The Dining Room faz xiaolongbao recheado com uma quantidade generosa de trufas.
Nanxiang Mantou Dian: 85 Yuyuan Lu Loja de pães cozidos no vapor Nanxiang: 85 Yuyuan Road
Em Xangai, Shaomai não é recheado com carne de porco e caranguejo ou coberto com ovas para o salas de banquetes dim sum. O recheio é um pouco mais simplista, mas não menos complexo: é arroz pegajoso aromatizado com carne de porco e pedaços de cogumelos shiitake. Os vendedores os colocam em um saco plástico para você aproveitar em qualquer lugar. Você pode encontrar isso nas ruas, mas considere Xiasha (下沙), onde eles são especializados em shaomai.
Xiasha: 1266 Pequim Dong Lu
Uma costeleta de porco frita é coberta com um molho doce e pegajoso à base de soja e colocada em camadas de bolos de arroz escorregadios. A especialidade já existe há pelo menos meio século. É um prato comum que aparece perto do almoço, mas eu digo que é mais apropriado no final da noite com uma garrafa gelada de Tsingtao. Xian De Lai (鲜 得 来) é onde você deve ir se quiser uma execução de qualidade.
Xian De Lai: 46 Yunnan South Lu
Red-cooking - conhecido como Hong Kong (红烧) em chinês - é um estilo que prevalece em toda a China. A cor e o sabor são obtidos por proteínas de cozimento lento em molho de soja com açúcar e pasta de feijão fermentada. Em Xangai, o porco hongshao é um prato maravilhoso que pode ser encontrado em todos os níveis de restaurantes, desde comida de rua até restaurantes finos. Shanghai Laolao faz minha versão favorita de barriga de porco hongshao, servida com pedaços tradicionais de ovos cozidos no chá ao lado. E em Zhujiajiao (朱家角), uma antiga cidade aquática nos arredores da cidade, o refogado vermelho é feito nas ruas em enormes tonéis de molho. Caminhe pelos estreitos becos de paralelepípedos da cidade e você será saudado por fileiras de nós de porco reluzentes - um tom vermelho profundo e quente ao toque. 'Como eu como isso?' Eu perguntei a um vendedor. Não havia áreas de estar ao redor ou mesmo mesas. 'Vamos dar-lhe uma luva', foi a sua resposta.
Shanghai Laolao: 70 Fuzhou Lu
Shengjianbao é o outro famoso bolinho de massa de Xangai. Essas pequenas joias apareceram pela primeira vez em casas de chá locais na década de 1930. São pãezinhos redondos (um pouco mais grossos que o xiaolong porque se acrescenta fermento) recheados com carne de porco, fritos na frigideira e decorados com sementes de gergelim e um pouco de cebolinha picada. Eles são comuns no café da manhã, mas realmente podem ser comidos o dia todo. A Yang's Fried Dumplings é uma rede de fast-food confiável que tanto moradores quanto turistas frequentam para comer.
Bolinhos fritos de Yang: 97 Huang He Road
Os vegetais chineses costumam ser excluídos das listas de alimentos, o que é uma pena, porque os chefs chineses são ótimos para cozinhar verduras com folhas e destacar seus sabores naturais. A bolsa de pastor, uma folha verde da família da mostarda, é usada com frequência em Xangai. Já os vi recheados em bolinhos, fritos com bambu e - meu favorito - escaldados e resfriados, em forma de coração e cobertos com sementes de gergelim. Você pode obter o último no The Dining Room.
Sala de jantar: No A-003, LG2, L & apos; Avenue, 99 Xianxia Lu
Este prato pode ser obtido principalmente em restaurantes sofisticados, como a renomada rede Xiao Nan Guo (小 南国). É um camarão pequeno do rio, delicadamente cozido com amido de milho e um pouco de vinagre. É um prato delicado e simples, e a doçura natural do camarão realmente transparece.
Xiao Nan Guo: 777 Jiamusi Lu
Muitas anchovas podem ser encontradas nas ruas de Zhujiajiao, onde são fritas em uma cuba de óleo e consumidas na hora. Observe que esses não são pedaços de peixe em miniatura; as anchovas em Xangai são bastante consideráveis. Gosto de pensar neles como batatas fritas com peixe. Mesmo conceito, certo?
Estes podem ser encontrados em qualquer rua de comida antiga em Xangai. Avistei alguns na Qibao (七宝) Food Street e Zhujiajiao. A primeira é também uma cidade aquática e uma das ruas de alimentação mais famosas de Xangai. Os ovos de codorna são cozidos em um monte de sal por duas horas e depois retirados. Eles são servidos em um recipiente de plástico e você os descasca e coloca na boca conforme vai.
Tangyuan é um bolinho doce, feito com pó de arroz glutinoso e recheado com gergelim doce ou amendoim moído em pó. É uma sobremesa auspiciosa, comida principalmente durante o solstício de inverno ou Ano Novo Chinês. O arredondamento do bolinho simboliza a unidade dentro da família. A Qibao Old Food Street tem um punhado de vendedores de tangyuan, todos com mais ou menos o mesmo layout. A cozinheira está sentada na frente do restaurante, enquanto um grupo de mulheres trabalha na parte de trás, rolando e enchendo com uma velocidade incrível.
Qibao Old Food Street: 14 e 26 Qibao Laojie Nandajie
O lagostim é tão querido entre os habitantes locais que há uma rua inteira - Shouning Road (寿宁 路) - dedicada a eles. É um marisco de verão que dá muito trabalho para comer: você tem que torcer a cabeça, descascar a casca e se livrar dos intestinos antes mesmo de chegar à carne. Se você pegar um pouco de ovas com seu lagostim, considere-se com sorte.
Shouning Lu, perto de Xizang Nan Lu
Gosto de pensar que você não comeu realmente em Xangai, a menos que tenha experimentado caranguejo peludo. Certa vez, passei um dia inteiro na casa de uma mulher local de Xangai com minha família, desembrulhando, quebrando e sugando a carne dos crustáceos. Curiosidade: é considerada uma espécie invasora nos Estados Unidos. É um prato do outono ao início do inverno, querido entre as pessoas da região, simplesmente cozido no vapor e servido com um molho mínimo de vinagre de arroz, gengibre e cebolinha. Uma fêmea de caranguejo carrega suas ovas - considerada uma iguaria fina - sob a casca do outono ao inverno, razão pela qual os pescadores preferem pescar caranguejos nesta época. Quando a temporada chegar, você pode encontrá-los em qualquer restaurante de Xangai na cidade, no supermercado ou mesmo dentro de máquinas de venda automática na estação de metrô. Eu recomendo Ling Long Ge, onde você pode selecionar manualmente o seu crustáceo e até mesmo colocá-lo em um sanduíche. Os caranguejos são normalmente obtidos no Lago Yangcheng (阳澄湖), a cerca de 70 quilômetros de Xangai, historicamente conhecido por suas águas cristalinas.
Ling Long Ge: 2 / F 951 Hongxu Lu
A enguia de água doce pode ser encontrada frita ou frita, mas também é adorável quando é tostada e macia. No Sunji Restaurant (孫 记 饭店) em Zhujiajiao, a criatura escorregadia é servida com pedaços de alho cozido e um pouco de cebolinha para um chute. Quente e doce, acomoda-se perfeitamente sobre uma tigela de arroz quente.
Restaurante Sunji: 198 Zhenbeida Jie
Zongzi é um bolinho de arroz embrulhado em folhas de junco - uma especialidade do sul da China. Cada região faz isso de maneira diferente, e em Xangai o zongzi é envolto em uma forma de pirâmide. Zhujiajiao tem dezenas de fornecedores de zongzi; principalmente senhoras idosas que fazem tudo à mão. Eles puxam os grãos de arroz dos caules, enchem as folhas com porco gordo, ovo de pato e arroz glutinoso, embrulham tudo junto com os dentes e depois cozinham no vapor para degustar. Zongzi foi inventado durante a Dinastia Han Oriental para afastar dragões. Eles são amplamente consumidos durante o Festival do Barco do Dragão.
Clarissa Wei está atualmente viajando de mochila às costas para todas as províncias da China. Ela planeja comer sozinha o país inteiro. Siga as aventuras dela no Facebook .