Jill Chen / StocksyRecentemente vi o filme independente Tracktown , escrito pelo corredor profissional e cineasta Alexi Pappas. Nele, Pappas & apos; personagem, Plumb, também é um corredor profissional. Todas as manhãs, antes de sair para correr, ela quebra alguns ovos crus e engole o interior de uma tigela. A imagem me fez estremecer.
Minha mãe é enfermeira, então cresci com a afirmação de que todo mundo que pede carne mal passada em restaurantes 'não fez microbiologia'. Assistir Plumb virar uma tigela e inalar seu conteúdo cru me chocou. Então me lembrei dos ovos crus de Rocky Balboa em seu shaker de proteína pré-corrida. É rochoso, então deve haver algo nele.
Por mais que eu queira subir algumas escadas com meus braços musculosos e suados erguidos triunfantemente, nunca pensei em comer um ovo cru antes de correr. Sou um ex-campeão da Divisão I e agora um dos melhores corredores amadores, então decidi ler online, e parece que alguns blogs de saúde na verdade, encoraje comer ovos crus, o argumento deles é que você perde alguns dos nutrientes essenciais em um ovo depois de cozinhá-lo. Nem todos os blogs de saúde concordam, devido ao aumento do risco de contrair salmonela. E obviamente, uma vez que são blogs em vez de pesquisas, eu abordo cada um com uma boa dose de atenção. Ainda assim, a ideia me fez pensar: devo realmente tentar essa nova técnica de café da manhã ou os riscos superam os benefícios?
Durante anos, os ovos não foram considerados a opção mais saudável para o café da manhã devido aos seus altos níveis de colesterol. Na última década, pesquisas mostraram o contrário. Recente estudos do Reino Unido mostram que um ovo médio contém cerca de 100 mg de colesterol, um terço do limite diário recomendado de 300 mg. Mais pesquisas mostra que a gordura saturada - não o colesterol da dieta - influencia mais os níveis de colesterol no sangue.
Ovos em qualquer forma são uma boa fonte de produtos & apos; completos & apos; proteína - eles contêm todos os oito aminoácidos essenciais, aqueles que não podemos sintetizar em nossos corpos e devemos obter de nossa dieta. E embora não se possa confiar em um monte de blogs de saúde para nos aconselhar sobre quando devemos comer alimentos crus, Manabu Nakamura, professor associado de nutrição da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, concorda que os nutrientes são perdidos quando os ovos são cozidos. “Sempre que você cozinha, perde nutrientes”, diz ele. 'Nos ovos, as vitaminas B, como o folato, junto com outras vitaminas podem ser degradadas quando você os cozinha.'
Mas será que a perda de nutrientes compensa o risco de contrair Salmonella?
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“Salmonella é sempre uma preocupação legítima”, diz o cientista de alimentos Shelby Magnuson, de Nashville. 'A bactéria é algo que está nos ovos crus e, na verdade, nas próprias galinhas - está no frango, está nas fezes e pode até entrar na casca do ovo.' Levar qualquer alimento até uma determinada temperatura pode ajudar a eliminar todos os tipos de coisas vivas que se escondem dentro ou sobre um ovo. Uma doença transmitida por alimentos comum no país, a salmonela afeta um milhão pessoas todos os anos apenas nos Estados Unidos. E fora de um milhão, há 19.000 hospitalizações e 380 mortes a cada ano.
'Você fica doente muito rapidamente', diz Magnuson, a respeito do tempo que leva para começar a se sentir um lixo depois de contrair a doença. 'Existem diferentes cepas. A maioria das pessoas geralmente fica muito doente do estômago e apresenta vômitos e diarreia. Alguns casos são mais graves e, se não tratados, podem causar a morte. '
Alguns blogs de saúde argumentam que os riscos de contração da salmonela diminuem se os ovos forem pasteurizados, sem gaiolas ou orgânicos. No processo de pasteurização, os ovos frescos são colocados em banho-maria. A combinação de tempo e temperatura aquece os ovos em suas cascas até a temperatura exata necessária para ajudar a destruir as bactérias, sem realmente cozinhá-los.
“No que diz respeito aos ovos pasteurizados, eles tecnicamente não são mais crus”, diz Magnuson. “Existe ainda mais risco de Salmonella na casca do ovo, dependendo do processo de pasteurização. Em termos de ovos orgânicos e livres de gaiolas, ambos ainda apresentam riscos de salmonela. '
Depois de mais algumas pesquisas sobre como se tornar cru que me assustou o suficiente, comecei a me perguntar se existe algum tipo de meio-termo. Que tal cozinhar os ovos com o lado ensolarado para cima em vez de cozinhá-los em, digamos, uma omelete? Talvez isso pudesse manter alguns dos nutrientes e me salvar do destino de algum intestino explosivo. buuut , verifica-se que ainda há um risco significativamente maior de contrair salmonela durante lado ensolarado para cima .
“Um ovo cozido é melhor do que cru”, diz Nakamura. 'Em um ovo cozido, as chances [de salmonela] são muito baixas, mas ainda existem. Se você cozinhar o ovo completamente, provavelmente está bom. Cozido levemente é um meio-termo - ainda há um risco. '
Nakamura tem outra forma para quem se preocupa em perder vitaminas e nutrientes ao cozinhar ovos para combater suas preocupações: suplemento. “Sempre que você cozinha algo, não apenas os ovos, as vitaminas são destruídas, mas os ovos não são a única fonte dessas vitaminas”, diz Nakamura. - Você pode obtê-los de outras fontes. Muitos outros alimentos, como frutas e vegetais frescos, são fontes mais elevadas dessas vitaminas. Além disso, hoje em dia as deficiências de vitaminas são facilmente evitadas com suplementos vitamínicos. ' Então, basicamente, tudo o que eu mato no ferro fundido pode ser recuperado com a diversificação de minhas opções de café da manhã.
Bem, eu queria ovos crus para melhorar minha corrida, não para me dar coragem ou quase me matar. Portanto, no final do dia, mesmo que os nutrientes sejam perdidos no processo de cozimento, os benefícios de comer ovos crus - além de ser tão hardcore quanto Rocky - simplesmente não parecem superar os riscos.
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