Foto de Farideh Sadeghin Porções: 6
Tempo de preparo: 30 minutos, mais marinada durante a noite
Tempo total: 2 ½ horas, mais marinando durante a noite
INGREDIENTES
para a marinada:
2 racks baby back ribs
½ xícara | 125 ml de molho de soja escuro
½ xícara | 140 gramas hoisin
½ xícara | 125 ml de molho de soja light
4 colheres de sopa | 45 gramas de açúcar mascavo claro
3 colheres de ketchup
3 colheres de sopa maltose
1 colher de chá MSG
3 dentes de alho, descascados
1 cubo tofu vermelho
1 (1 polegada) pedaço de gengibre, descascado
Para o Glaze:
¼ xícara | 60 ml de mel
¼ xícara | 60 ml de maltose
para a mostarda quente:
2 colheres de sopa de mostarda em pó
2 colheres de chá de vinagre de arroz
pequena pitada de sal
para o sanduíche:
1 cebola amarela pequena, em fatias finas
6 pães de leite ovais ou qualquer pão macio
6 colheres de sopa maionese japonesa
36 fatias de pão em fatias finas e picles de manteiga
INSTRUÇÕES
- Marinar as costelas: remova a pele prateada das costelas, se necessário, e divida em 3 seções iguais (4-5 costelas cada). Misture os ingredientes restantes em um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Separe ½ xícara|125 ml da marinada para o glacê.
- Cubra as costelas na marinada em uma assadeira grande e cubra. Leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos 8 horas.
- Coloque uma cesta fumegante sobre uma wok cheia de água. Leve a água para ferver e adicione as costelas à cesta de cozimento a vapor. Cubra e cozinhe no vapor por 90 minutos, com o lado da carne para baixo. Você pode precisar reabastecer a água no wok, então fique de olho! Alternativamente, aqueça o forno a 300 ° F. Embrulhe cada seção de costela em papel alumínio e cozinhe no forno até ficar macio, cerca de 2 horas.
- Deixe esfriar um pouco, então, usando uma faca, corte cada osso da costela e torça cada osso para fora. Depois que todos os ossos forem removidos, vire as costelas e coloque outra bandeja de folhas por cima. Coloque alguns pesos pesados em cima das costelas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Isso permitirá que a carne permaneça úmida enquanto esfria e que ela absorva mais sabor, permitindo que a parte superior seque um pouco antes de envidraçar.
- Faça o glacê: Misture a ½ xícara | 125 ml de marinada reservada com o mel e a maltose e reserve.
- Faça a mostarda quente: Em uma tigela pequena, misture a mostarda em pó, o vinagre de arroz, o sal e 2 colheres de sopa de água até incorporar bem.
- Mergulhe as cebolas em água gelada.
- Aqueça o frango em temperatura alta. Esmalte cada costela generosamente. Coloque as costelas sob o frango até ficarem pegajosas, brilhantes e aquecidas com alguns pedaços queimados carbonizados por toda parte, de 4 a 5 minutos.
- Corte os pães ao meio e espalhe o interior de cada um com a maionese. Torre na grelha até dourar, cerca de 2 minutos, e espalhe um pouco de mostarda. Cubra cada um com um rack de costelas e monte com as cebolas, picles e pingos de costela.
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