Porções: 4
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos
Ingredientes
para o molho 'pho' de vinho tinto:
2 dentes de alho, com pele
1 cebola amarela, cortada em quatro
1 pedaço (3 polegadas) de gengibre, cortado em rodelas
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
4 cravos inteiros
2 unidades de anis estrelado
1 vagem de cardamomo preta, rachada
2 xícaras de vinho tinto
2 colheres de vinagre balsâmico
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, em cubos
1 maço pequeno de coentro
1 maço pequeno de manjericão tailandês
1 malagueta vermelha, sem talo e cortada em fatias finas
para o sanduíche:
4 colheres de sopa de pasta de trufas negras de boa qualidade (não compre coisas baratas, senão vai ficar com gosto de alma do diabo)
8 fatias de pão branco barato
8 1/2 onças de queijo Tunworth, fatiado
um pote de nozes em conserva
maionese
instruções
1. Faça o molho 'pho' de vinho tinto: Aqueça uma frigideira média de ferro fundido em fogo alto. Adicione o alho, a cebola e o gengibre e cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos.
2. Adicione as sementes de erva-doce, cravo, anis estrelado e cardamomo e torre mais 2 minutos.
3. Adicione o vinho tinto e o vinagre e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos.
4. Adicione o caldo de carne e reduza novamente pela metade, mais 10 minutos.
5. Bata a manteiga, um pedaço de cada vez, até emulsionar. Retire do fogo e adicione o coentro, manjericão e pimenta e deixe em infusão por 30 minutos e até uma hora antes de coar. Reaqueça delicadamente para servir.
6. Faça os sanduíches: Espalhe 4 fatias de pão com a pasta de trufas. Disponha as nozes e o queijo por cima e finalize com a outra fatia de pão. Espalhe a parte externa de cada sanduíche (superior e inferior) com maionese.
7. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cada sanduíche e toste, virando uma vez, até dourar de cada lado e o queijo derreter, cerca de 3 minutos. Sirva com o molho de vinho tinto para mergulhá-lo.