Foto de Farideh Sadeghin Faz cerca de 40
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 3 horas e meia
INGREDIENTES
2 colheres de azeite
4 cebolinhas, aparadas e finamente picadas
2 dentes de alho, descascados e picados
1 cebola amarela média, finamente picada
1 libra | 450 gramas de carne moída
⅔ xícara|160 gramas de arroz basmati, lavado
½ xícara | 135 gramas de ervilhas verdes partidas
½ xícara | 25 gramas de endro fresco, picado
1 ½ colheres de chá de sal kosher, além de mais a gosto
¾ colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de fios de açafrão
1 pote de folhas de uva, lavadas, escorridas e os talos removidos
½ xícara | 125 ml de suco de limão espremido na hora
¼ xícara | 65 gramas de açúcar granulado
INSTRUÇÕES
- Faça o recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha, o alho e a cebola e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 minutos. Adicione a carne e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos a mais. Junte o arroz, as ervilhas, o endro, o sal, a canela, o açafrão e 2 xícaras | 500 ml de água. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para manter a fervura. Cubra e cozinhe até que a água seja absorvida, cerca de 35 a 45 minutos. Retire do fogo e esfrie.
- Trabalhando com uma folha de cada vez, achate a folha e coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de arroz no centro. Dobre a parte inferior da folha para cima e sobre o recheio, dobre as laterais e enrole em um cilindro apertado. Repita até esgotar todo o recheio.
- Coloque folhas extras no fundo de um forno holandês de 6 litros e, em seguida, coloque firmemente o dolmeh, com a costura para baixo, por cima. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão e o açúcar até que o açúcar se dissolva, em seguida, despeje sobre o dolmeh e tampe bem. Cozinhe em fogo médio-baixo por 45 minutos. Deixe esfriar completamente, de preferência durante a noite, antes de servir.
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