Foto por Heami Lee Porções: 8
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Ingredientes
1 melão melada (3 ½ a 4 libras | 2 quilogramas), cortado ao meio e as sementes removidas
sal kosher, a gosto
1 bulbo grande de erva-doce (cerca de 1 libra | 450 gramas), talos removidos, cortados ao meio longitudinalmente e núcleo removido
⅓ xícara|90 ml de suco de laranja
¼ xícara | 60 ml de azeite
pimenta preta moída na hora
⅓ xícara | 40 gramas de pistache cru
½ colher de chá de coentro moído
3 ½ onças | 110 gramas de halloumi, cortado em placas de ¼ de polegada de espessura
½ xícara | 12 gramas de folhas de coentro embaladas
½ colher de chá de sal marinho em flocos
instruções
- Segurando metade de um melão sobre um coador colocado em uma tigela grande, use uma colher de jantar comum para cortar pedaços pequenos de melão, deixando-os cair no coador. Repita com a outra metade do melão, depois polvilhe o melão com uma pitada de sal kosher e misture. Transfira a tigela e o coador para a geladeira e deixe o melão descansar até drenar a maior parte do líquido e esfriar, pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, usando uma mandolina ou uma faca afiada, raspe as metades de erva-doce no sentido do comprimento e coloque em uma tigela média. Despeje sobre o suco de laranja e 3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira a erva-doce até esfriar, pelo menos 30 minutos.
- Aqueça a 1 colher de sopa de azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os pistaches e cozinhe, jogando no óleo, até formar bolhas levemente e aquecido, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo, misture o coentro e tempere os pistaches com sal. Raspe os pistaches em uma tábua de corte, deixe esfriar por 10 minutos e pique grosseiramente. Transfira os pistaches para um pequeno recipiente de plástico.
- Retorne a frigideira, com qualquer óleo e temperos ainda nela, para médio-alto. Adicione as fatias de halloumi e cozinhe, sem mexer, até dourar no fundo por 4 minutos. Vire os pedaços com um garfo ou espátula pequena e cozinhe até dourar do outro lado, mais 3 minutos. Transfira as lajes de halloumi para uma tábua de corte e deixe esfriar. Usando uma faca, pique as fatias de halloumi em cubos pequenos de ¼ de polegada.
- Retire o melão da peneira e adicione à tigela de erva-doce junto com o halloumi picado. Atire tudo para combinar, em seguida, embale em um grande recipiente de plástico. Embale a salada em um refrigerador com gelo por cima. Embale o coentro em um pequeno recipiente de plástico também.
- Quando estiver pronto para servir, descubra a salada e polvilhe com os pistaches picados e coentro. Tempere com sal marinho e sirva frio ou em temperatura ambiente.
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