Foto de Farideh Sadeghin Porções: 2
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 45 minutos
Ingredientes
para a farinha de rosca de anchovas:
2 colheres de azeite
1 colher de óleo de canola
1 ¾ colheres de chá de pasta de anchova
1 ¾ colheres de chá derramando
1 dente de alho pequeno
½ limão, raspado
sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
1 xícara | 55 gramas de farinha de rosca panko
para as amêijoas:
3 colheres de azeite
2 dentes de alho, em fatias finas
2 dúzias de amêijoas
1 xícara | 250 ml de vinho branco
para a massa:
½ libra | 225 gramas de espaguete
sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
3 colheres de azeite
2 dentes de alho, em fatias finas
¾ colher de chá de flocos de pimenta
1 xícara | 250 ml dashi
½ xícara | 40 gramas de erva-doce raspada, mais folhas para guarnecer
1 xícara | 100 gramas manteiga composta de tomate
2 colheres de salsa bem picada
1 limão, partido ao meio
fios de pimenta, para guarnecer (opcional)
instruções
- Faça a farinha de rosca de anchova: aqueça o forno a 350 ° F. Combine os óleos, pasta de anchova, colatura, alho, raspas de limão, sal e pimenta na tigela de um pequeno processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo e, em seguida, jogue em uma assadeira forrada com papel manteiga com a farinha de rosca. Espalhe em uma camada uniforme e leve ao forno, mexendo a cada 5 minutos, até dourar, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.
- Cozinhe as amêijoas: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione as amêijoas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, depois adicione o vinho. Cubra e cozinhe até as amêijoas abrirem, 6 minutos. Descarte as amêijoas que não abrirem. Retire as amêijoas de suas conchas e transfira para uma tigela. Descarte as cascas.
- Faça o macarrão: Leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente, 13 minutos. Ralo.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pimenta e o alho e cozinhe até que o alho fique levemente dourado, 30 segundos. Adicione o dashi e o funcho raspado e reduza pela metade. Adicione a manteiga de tomate e cozinhe, girando para incorporar. Adicione as amêijoas e o espaguete e misture. Jogue a salsa e esprema o suco de limão. Tempere com sal e pimenta e divida entre quatro pratos. Cubra com uma pitada de pão ralado de anchova e decore com as folhas de erva-doce e os fios de pimenta.
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