Como desfrutar da comida quando você não consegue cheirar nada

MUNCHIES: Como você descobriu que não consegue cheirar nada?
Julie Velthoven: Na escola primária, eles nos ensinaram sobre os [cinco] sentidos. Estávamos com os olhos vendados e eles enfiaram um monte de especiarias diferentes debaixo de nosso nariz, e tivemos que adivinhar quais [eram] - orégano e tomilho, por exemplo. Todas as minhas respostas estavam erradas. Depois de algumas pesquisas e alguns testes, fui diagnosticado com anosmia, o que foi um alívio. Eu estava começando a duvidar de mim mesmo, mas agora eu sabia o que estava acontecendo. Meus nervos simplesmente não convertem os estímulos em cheiros.

Como você percebe isso enquanto está comendo?
Eu só gosto de sabores básicos. Com doces, não sei dizer se têm sabor de morango ou limão, mas sei que são doces. E se estou com amigos e passamos por uma padaria, o cheiro de pão fresco os deixa com fome, mas para mim é como se houvesse uma parede de vidro entre ele e eu. Eu também estava em um mercado de peixes com uma amiga outro dia e ela apertou o nariz porque os cheiros eram muito fortes. Aparentemente cheira muito, mas não me incomoda em nada.

Nunca fui um grande fã de comer, mas tenho gostado de cozinhar cada vez mais. Eu tenho que manter isso muito simples, no entanto. Por exemplo, não tenho ideia do que cominho deve adicionar - é o que está no recipiente amarelo, certo? Eu também deixei o gás ligado em várias ocasiões enquanto estava cozinhando. Aconteceu ontem. Meu colega de quarto me perguntou, você acabou de cozinhar, por acaso?

Você tem algum conselho para pessoas com resfriado que mal conseguem sentir o gosto de alguma coisa?
Pessoalmente, escolho alimentos que têm algo a oferecer no departamento de textura. O sushi é interessante, por exemplo, porque tem muitas texturas diferentes. E, de modo geral, coisas crocantes são ótimas. O que não significa que você deve apenas fritar tudo. São principalmente as coisas pastosas, como aspargos cozidos ou ostras, que simplesmente não servem para mim. Se eu pedir macarrão, nunca compro algo escorregadio como carbonara, mas sim um molho de tomate com vegetais e carne.

MUNCHIES: Há quanto tempo você tem essa condição?

George Dooper: Dois anos e meio atrás, tive um acidente de bicicleta e caí com a cabeça. Percebi que a comida que me deram no hospital era insípida, mas ainda não suspeitava de nada. Só seis semanas depois, quando estava em casa com minha namorada comendo baguete e queijos cremosos, percebi que algo devia estar errado. O gorgonzola tem um sabor muito forte, mas não provei nada. Acontece que meu olfato estava completamente bagunçado.

Você pode imaginar seus sensores de cheiro como fios finos que vão do nariz ao cérebro. Alguns dos meus ainda estavam intactos, mas outros haviam sido rasgados. E alguns deles foram rasgados e reconectados em um local diferente. Por causa disso, experimento certos cheiros de maneira diferente. O escapamento do carro e os cigarros, por exemplo, cheiram azedo de uma forma que não consigo descrever. Percebo que associo esse cheiro a algo desagradável. Se um bife está ligeiramente carbonizado na lateral, sinto o cheiro muito mais intensamente do que antes. É tão forte que mal consigo sentir o gosto do resto do bife.

Então você acha que o acidente dificultou a alimentação.
De um modo geral, as coisas ficaram mais saborosas ou mais nojentas. Não gosto mais de chocolate, a menos que seja branco, porque esse tipo não contém cacau. As bananas têm um gosto estranho, como se estivessem todas estragadas. É uma chatice, mas também tento usar essa situação como uma forma de descobrir do que gosto e do que não gosto. Sempre gostei de experimentar comidas e agora estou assumindo a tarefa de tornar minhas refeições emocionantes novamente.

Que conselho você daria a outras pessoas com essa condição?
Tento realmente estimular minhas papilas gustativas. Eu coloco abacaxi no meu chucrute e purê de batata para que haja um sabor picante adicional. Também adiciono pedaços de bacon para realçar o sabor salgado. Com as sobremesas, também experimento coisas novas, como adicionar coco ralado ou molho de caramelo.

MUNCHIES: Você não pode cheirar nada, mas você ainda escreve livros de receitas ! Você deve ter alguns bons conselhos alimentares para pessoas com infecção sinusal?
Joke Boon : Quando se trata de degustar alimentos, todos os seus sentidos estão envolvidos - então, use-os! Você pode saborear, sentir e cheirar a comida, mas também pode ver e ouvir. Quando você morde algo, você pode ouvir o estalo, e isso diz algo sobre a textura. Uma noz soa muito diferente de uma avelã, por exemplo.

Como assim?
As nozes são mais gordurosas, por isso têm uma rachadura aguda. Uma avelã soa mais como um baque abafado.

Não vamos esquecer o aspecto visual. Como podemos tornar os alimentos mais estimulantes para os olhos?
Escolha deliberadamente certas cores. Se você estiver se sentindo um pouco sem energia, escolha algo como amarelo, vermelho ou laranja. Essas são cores deliciosas, que induzem o entusiasmo, e vão te animar. Tenho certeza que como todas as cores em um dia.

No final das contas, existem muitos fatores quando se trata de degustar seus alimentos. O prato de onde você come, o copo que contém sua bebida - pessoalmente, eu realmente não gosto de beber água de uma caneca - e se há música ou não tocando ao fundo. Se você colocar uma música em ritmo acelerado, você come mais rápido e não experimenta tanto a comida. Também é mais difícil de provar quando a comida está muito quente. Em termos de temperatura, é claro, porque uma pimenta pode estimular seu nariz.

Você poderia colocar todos esses conselhos juntos em um prato?
Em um de meus livros, tenho uma receita de canja de galinha rosa, que contém beterraba. Também coloco raiz de gengibre e pimenta vermelha no caldo, o que o torna ainda mais picante.

Existem pratos que você não consegue desfrutar?
Sim, a semântica é muito importante para mim. Se algo parece nojento, geralmente não gosto de comê-lo. Como linguiça de sangue ou queijo de cabeça. Ou língua. Meu marido come - ele comerá de qualquer coisa. Mas eu não consigo pensar sobre isso. Língua - que horror!