As pessoas comem maconha há milhares de anos - preparada para o chá, desintegrada em café, como uma tintura, misturada com frutas e especiarias em geléia - mas na última década, cozinhar com maconha começou a sentir, parecer e saborear muito diferente. Com base na sabedoria acumulada de receitas tradicionais, como mahjoun do Oriente Médio e bhang indiano, a culinária de cannabis foi muito além dos brownies e recuperou seu lugar como um ingrediente culinário sério. Estamos vivendo em uma nova era da culinária da maconha; um dos vaporizadores da era espacial, haxixe de designer e ciência de ponta - todos os quais ajudaram a levar a comida de maconha para um outro reino.
Em nosso novo livro Bong Appetit , estamos experimentando maconha, mas não como drogados adolescentes batendo em um bong caseiro de gravidade. (Embora haja uma hora e um lugar para isso.) Em vez disso, recrutamos alguns chefs incríveis para fazer comida de maconha que eclipsa aqueles primeiros brownies - o tipo de comida que você gostaria de sentar e comer, mesmo que não houvesse erva nele. (O que você pode – as receitas deste livro podem ser seguidas sem incluir nenhuma cannabis, elas não são tão divertidas.)
Percebemos que muitos leitores, mesmo aqueles que vivem em estados como Califórnia e Colorado, onde a cannabis recreativa é legal, não terão acesso a produtos de cannabis de luxo e personalizados, como flores finas, haxixes raros, óleos infundidos e especiarias com infusão de ervas daninhas. . Com isso em mente, traduzimos muitas ideias e técnicas sofisticadas de culinária de ervas daninhas em algo que funciona para o cozinheiro doméstico. Você tem acesso a terpenos, canabinóides, destilados, tinturas e qualquer variedade de brotos que desejar e está procurando novas técnicas que os coloquem em sua mesa de casa ou os transformem em comestíveis de nível profissional? As receitas vão lhe dar muito para trabalhar. Você tem que mandar uma mensagem para alguém obscuro pra caramba para ficar ligado, então você basicamente tem que trabalhar com o que você pode conseguir? Há receitas para você também. E estamos tornando mais fácil saber o quão alto você obterá de um prato de asas de frango frito ou uma tigela de pappardelle à bolonhesa. Testamos em laboratório todas as nossas receitas para ter certeza de que você não teria que se preocupar em (a) desperdiçar um monte de maconha fazendo comida que não te deixa chapado ou (b) fazer comida que te deixa tão chapado que você tem que chamar doente para o trabalho no dia seguinte.
E, claro, há algumas coisas malucas por aí, como caçar um polvo inteiro em azeite de ervas daninhas ou infundir THC à força em álcool com um carregador de chantilly. Mas também estamos mantendo isso simples o suficiente para o cozinheiro iniciante jogar junto, com a cannabis entrando na maioria das receitas por meio de infusões fáceis de fazer de manteiga ou óleo. Ainda assim, se você está ansioso por um desafio, encontrará muitas opções de próximo nível, de kimchi de folha de cannabis a pepperoni infundido.
Se você mora em um lugar sem maconha legal, saiba que sentimos muito – e que você não está sozinho. E, sim, é incrivelmente foda que existam milhões de pessoas na prisão por desfrutar do tipo de atividade recreativa sobre a qual escrevemos um livro inteiro, e estamos trabalhando para mudar isso em breve também.
De qualquer forma, o livro será lançado em outubro pela Ten Speed Press, e você pode pular na pré-venda clicando aqui . Enquanto espera, acompanhe seus momentos favoritos de comer e beber com maconha Bong Apetite acabou AORTLAND .