O guia amplo para grãos burguês

O amaranto é um pequeno grão sem glúten semelhante a uma semente. Os grãos individuais têm as mesmas caudas espermáticas que a quinoa; é uma espécie de mini-quinoa. Eu descreveria o sabor do amaranto simples como noz / empoeirado. É mais provável que você o encontre moído em farinha em alimentos sem glúten que apregoam sua 'multi-grão' ou 'grão antigo', mas você também pode fazer amaranto de grão integral simples em um pilaf encharcado e pegajoso ou um pilaf arenoso. mingau. Por que você faria isso? A única razão em que consigo pensar é que é como um esfoliante para o intestino.

Tabouli é tão fácil de fazer que eu não comia quase nada no verão. Basta derramar água fervente sobre o trigo bulgur, deixar absorver, depois adicionar azeite, sal e alho esmagado e deixar esfriar na geladeira por algumas horas. Quando estiver pronto para comer, retire o dente de alho e adicione uma tonelada de suco de limão e salsa picada, um pouco de hortelã picada, cebolinha em fatias finas, tomate picado e sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar pepino em cubos ou pequenos pedaços de pimentão, se quiser. É um prato perfeito para levar para um churrasco. Se você não pode comer trigo, pode substituir outro grão cozido, mas nada absorve os sabores tão bem quanto o bulgur.

Eu tenho doença celíaca, e é por isso que sou uma autoridade aqui. As pessoas com essa doença não conseguem digerir o glúten, uma proteína semelhante à cola encontrada no trigo, centeio e cevada que dá aos assados ​​sua mastigabilidade. Quando as pessoas com doença celíaca comem trigo, elas não apenas se sentem uma merda, como parte do revestimento intestinal fica danificada.

Sem dúvida você já sabe disso; Se você teve dor de estômago nos últimos cinco anos, provavelmente pesquisou os sintomas no Google e se convenceu de que tem, no mínimo, intolerância ao glúten. Tornou-se uma espécie de explicação geral para tudo, desde fadiga a acne. Mas, a menos que você tenha feito um exame de sangue e uma colonoscopia/endoscopia e obtido um diagnóstico real, vá em frente e coma aquela fatia de bolo de aniversário. Por favor. Faça isso por mim e por outras pessoas que realmente não podem! O trigo é delicioso e, a menos que você tenha certeza de que comê-lo deixa você doente, não há motivo de saúde para evitá-lo.

As dietas são uma merda.

Einkorn é uma forma mais 'antiga' de trigo; Acho que alguém encontrou um pouco no bolso de um homem das cavernas congelado ou algo assim e começou a cultivá-lo comercialmente? A teoria é que as pessoas que têm problemas com o trigo podem comer este e outros grãos de prototrigo semelhantes, como o kamut, porque o que quer que seja que torna tantas pessoas sensíveis ao trigo agora está ligado ao quão sobre-sangue ele se tornou. Eu não sei, isso soa como uma pseudociência de blog de estilo de vida para mim. Eu nunca tive einkorn. É divertido dizer.

Não é estranho que os alimentos possam estar na moda? Espero viver o suficiente para que surja uma reação verdadeiramente absurda ao Michael Pollaniness artesanal de hoje e as pessoas mais legais estejam comendo nada além de anéis de frango do Castelo Branco.

Quão grande é esta palavra? Significa 'grão que foi descascado ou triturado'.

A casca é a casca externa ou revestimento de uma semente. Tem fibra nele, então o grão que foi descascado é menos nutritivo. O exemplo mais comum: o arroz integral é descascado, o arroz branco é descascado.

Este é o pão esponjoso que você usa em vez de um garfo para comer comida etíope. Por ser feito de teff (ver T), não contém glúten.

Para ser honesto, nunca comi este grão sem glúten que é popular na Ásia, mas parece saboroso: 'semelhante ao milho' e amiláceo. É usado para fazer ensopados, chás e álcool.

Outro nome para grumos de trigo sarraceno. O trigo sarraceno tem a palavra 'trigo', mas é surpreendentemente livre de trigo e não está relacionado com o trigo! Não é nem tecnicamente um 'grão'. (É um 'pseudocereal', mas estou vadeando fora da minha profundidade aqui). Há uma versão totalmente grosseira e superfaturada disso que é vendida na maioria dos supermercados, mas o que você realmente quer é o kasha torrado vendido em lojas polonesas ou russas. Você pode fervê-lo em água com um pouco de manteiga e sal, como arroz, e servir como um café da manhã saudável ou um acompanhamento com carne.

Estou eternamente surpreso que o kasha não tenha pegado como uma comida da moda à la açaí; é isento de glúten e tem um baixo índice glicêmico, o que quer que isso signifique. Eu continuo querendo começar um negócio chamado Brooklyn Buckwheat, onde eu simplesmente coloco uma etiqueta que diz isso nas sacolas da loja polonesa e começo a juntar uma pequena fortuna.

Adivinhe: eu também não aprovo isso. Primeiro, veja 'D.' Em segundo lugar, quero dizer, você gosta, mas há uma razão pela qual a culinária da maioria das culturas tem um pouco de amido: os carboidratos são deliciosos e fazem você feliz. Além disso, evitar carboidratos é uma ótima maneira de começar a gastar cerca de 90% de sua renda em comida e ainda não se sentir satisfeito.

É o principal ingrediente da alpiste, que é praticamente tudo o que você precisa saber.

Quando eu for comer um croissant. Pense nisso. Vá buscar um croissant e coma para mim porque não posso.

Hum, você sabe o que é aveia. Eles são sem glúten, mas geralmente processados ​​​​ao lado do trigo, então se você é realmente sensível, deve procurar aveia processada em instalações sem glúten.

Recentemente, minha mercearia local estava falindo e meu marido trouxe para casa uma caixa de biscoitos Mary's Gone Crackers N'Oatmeal com desconto. Estes são 'cookies' projetados para parecer que contêm aveia, mas na verdade não contêm aveia. Acho que este é o conceito de comida mais bizarro que já encontrei. Os biscoitos tinham gosto de Frookies (lembra Frookies?) Mas ainda pior. Eu ainda comi a caixa inteira de uma só vez porque estou amamentando e isso faz você querer comer do seu próprio braço.

Um folhado de queijo brasileiro feito de amido de tapioca, o pão de queijo é uma ótima comida de festa que leva dez minutos para fazer. (Como alternativa, você também pode fazer um lote desses e guardar todos eles.) Você ferve uma xícara de leite, meia xícara de manteiga e uma colher de chá de sal, depois adiciona duas xícaras de amido de tapioca, dois ovos e um xícara e meia de parmesão ralado, em seguida, despeje a massa líquida em forminhas de mini muffins e leve ao forno a 400 graus por cerca de 20 minutos, até que inchem e dourem. Eles são crocantes por fora e mastigáveis ​​por dentro, como um popover ou um gougère.

Eu odeio isso. Eu fui a uma nutricionista holística uma vez que disse que a maioria de seus clientes não digerem bem e eu usei isso como uma desculpa para evitá-lo desde então. Na melhor das hipóteses, não tem gosto de nada e, na pior das hipóteses, nada de sabão amargo. Além disso, as pessoas que cultivam agora não podem pagar, o que você provavelmente já sabe se já ouviu a NPR. Apenas coma arroz.

Eu amo arroz pra caralho. Eu como quase todos os dias. Se você se cansar do arroz de jasmim de grão longo comum, há uma tonelada de outros tipos. Se você come muito arroz, deve investir em uma panela elétrica de arroz. O meu é japonês e toca 'Twinkle Twinkle Little Star' quando você liga e outra música quando o arroz está pronto, uma espécie de hino de vitória do arroz. Quando sobrar arroz, frito com alho, gengibre e cebolinha, quebro alguns ovos e como no almoço. Se isso soa bem, mas você não tem sobras de arroz, basta pegar um pouco do restaurante chinês barato para viagem por US $ 1 e ir para a cidade.

Socca é um crepe de farinha de grão de bico de origem francesa. Estamos esticando um pouco o 'grão' incluindo uma leguminosa, mas ela pode ser transformada em farinha, então tanto faz. Soca é delicioso. Outros usos da farinha de grão de bico são malucos. Você realmente não quer isso em sua mistura de farinha sem glúten; isso fará com que seus cupcakes tenham gosto de falafel.

Uma pequena semente que foi um dos primeiros grãos alimentares a serem domesticados (na Etiópia).

Inevitavelmente, não se sente frio ao dizer a um garçom em um restaurante que não se pode comer trigo. Isso sempre me faz sentir terrível e autoconsciente, como se estivesse dificultando a vida de todos sem uma boa razão, exceto a única vez em que fui levado para jantar no NoMad e o servidor foi incrivelmente útil em me dizer exatamente o que pedir e eu queria casar com ele, embora ele provavelmente seja gay.

Tente evitar estes. Tire a manteiga e os ovos da foto, além da farinha de trigo, e você terá alguns biscoitos gordurosos desagradáveis, etc. Os produtos assados ​​não devem ser saborosos ou saudáveis! A única exceção é o material de Clementine, que de alguma forma consegue ter gosto de mistura de bolo de caixa da melhor maneira.

Este é um delicioso grão de noz que não é nem selvagem nem arroz. É uma grama aquática. Que deleite divertido você vai estar em seu próximo coquetel.

A goma xantana é encontrada em muitos produtos de panificação e pães sem glúten preparados comercialmente. É um polissacarídeo secretado por uma bactéria que também é usado na indústria de perfuração de petróleo para engrossar a lama. É bom comer e eu tenho um pequeno pote de plástico na minha despensa que eu uso para assar quando eu absolutamente preciso, mas você tem que admitir que parece completamente nojento e não como algo que você deve colocar em seu corpo.

Estes não são isentos de glúten.

Um biscoito que você dá aos bebês quando eles estão nascendo, começa duro e depois se liquefaz pela baba.