Rede de Alimentos Torneio de Campeões , a competição no estilo March Madness entre chefs de destaque, é uma fórmula simples, mas eficaz: dois chefs se enfrentam com seu desafio selecionado aleatoriamente e seus pratos julgados cegos.
A terceira temporada do programa apresentado por Guy Fieri manteve esse formato, mas expandiu: o suporte do TOC dobrou para 32 chefs, e o novo prêmio de US$ 100.000 é o maior da história da Food Network. Cada episódio de duas horas (Food Network, domingos às 8) agora tem quatro batalhas, o que significa mais TOC a cada semana.
Desde as surpresas até ver os competidores em seus trailers reagindo ao serem julgados por chefs icônicos como Eric Ripert, Lorena Garcia e Alex Guarnaschelli julgando sua comida, não me canso do que Acho que é a melhor competição da Food Network .
Enquanto assisto, porém, tenho perguntas. Como os produtos e proteínas selecionados aleatoriamente aparecem magicamente na despensa? Como funciona a semeadura? Quanto tempo as placas ficam paradas antes de serem julgadas? Como a cozinha fica tão limpa tão rápido? Por que um chef foi DQed por ingredientes aleatórios ausentes, mas outro não foi?
Felizmente, o produtor executivo Brian Lando da Lando Entertainment estava disposto a compartilhar as respostas. Em uma ampla entrevista, discutimos tudo, desde acusações de manipulação até a programação das filmagens.
No início de nossa entrevista, Lando me disse que o apresentador e produtor executivo Guy [Fieri] não é um EP apenas no nome. Guy é um produtor de exceção totalmente ativo, real, sujo, gerador de ideias. Quando digo 'nós', é Guy primeiro e a equipe que ele construiu - incluindo eu.
Por que a TOC se expandiu para 32 de 16 chefs?
Os chefs e competidores do Tournament of Champions 3: Tiffany Derry, Carlos Anthony, Eric Adjepong, Kelsey Barnard Clark, Brian Malarkey, Karen Akunowicz, Aaron May, Tim Hollingsworth, Einat Admony, Antonia Lofaso, Crista Luedtke, Bryan Voltaggio, Michael Psilakis, Shirley Chung, Joe Sasto, Tobias Dorzon, Brooke Williamson, Jet Tila, Chris Cosentino, Elizabeth Falkner, Maneet Chauhan, Tiffani Faison, Darnell Ferguson, Marcel Vigneron, Amanda Freitag, Christian Petroni, Phillip Frankland Lee, Madison Cowan, Justin Sutherland, Aarthi Sampath, Richard Hales e Michael Voltaggio (Foto por Food Network)
Fundição Torneio de Campeões foi um pouco mais difícil no primeiro ano, disse o EP Brian Lando. Eles encontraram chefs corajosos o suficiente para entrar no desconhecido depois que os produtores basicamente ligaram para amigos e familiares: Nós temos essa ideia maluca, você nunca viu nada parecido, é um e pronto: você perde você vai para casa, contra todos os seus colegas .
Para a terceira temporada, os produtores tiveram o problema oposto. A razão pela qual expandimos para 32 chefs é porque tínhamos muitas pessoas que queriam fazê-lo. Não conseguimos descobrir como fazê-lo em 16, disse ele. Há muitos bons talentos para deixá-los de lado por um ano.
Lando me disse que acha que o TOC pode continuar aumentando, incluindo expandir o suporte: não está fora de questão fazermos 64 chefs em um ponto.
Entre outras possibilidades estão shows de spin-off e um final ao vivo, onde os fãs podem comprar ingressos para assistir ao confronto final ao vivo.
Mas uma coisa permanecerá a mesma: destacar grandes chefs. Você realmente não consegue vê-los sendo os melhores que são: os melhores, mais inovadores, mais talentosos, chefs impulsivos. Esse foi realmente o impulso para o show, disse ele. Se você conhece algum dos shows do Guy, do Triple-D ao Triple-G, o m.o. do Guy. é destacar outros.
Como funciona a semeadura?
A vencedora da 2ª temporada do Torneio dos Campeões, Maneet Chauhan, no início da 3ª temporada, na qual ela foi a número 1.
Não é uma ciência exata, mas existe uma fórmula, explicou Lando.
Aqueles que foram colocados no primeiro lugar este ano foram os quatro finalistas da segunda temporada, enquanto os que ocuparam o segundo lugar foram longe na competição TOC do ano passado. No outro extremo do espectro, as oitavas-de-série foram os dois play-ins de Jogos de mercearia do cara e outros chefs que são novos na TOC.
Para classificar os que estão no meio, várias coisas são consideradas, Lando me disse:
- vitórias e também pontuações de batalhas de TOC anteriores; mesmo que alguém não tenha vencido, eles podem ter pontuado mais alto do que outro chef que venceu sua batalha específica
- outras competições mostram que sabemos que são totalmente examinadas, seja Picado ou Top Chef
- menções de mídia social, que incluem produtores passando meticulosamente por postagens para ver quais chefs são mencionados
Um sinal de que o processo de semeadura está funcionando: nesta temporada, não tivemos nenhum chef chateado com sua classificação, disse Lando.
Como o Torneio dos Campeões é programado e filmado?
Uma vez que os 32 chefs são lançados e semeados no suporte , a cozedura começa. Mas além dessas batalhas de primeira rodada, ninguém sabe quem enfrentará quem por causa do formato entre colchetes.
Isso soa como um pesadelo de agendamento, mas há uma solução muito simples.
Os chefs que estão no elenco precisam se disponibilizar durante as duas semanas de produção, Lando me disse. Você pode estar fora, infelizmente, no primeiro dia, ou pode estar cozinhando na última noite.
Torneio de Campeões filma três batalhas por dia, embora quatro sejam mostradas em cada episódio.
Na terceira temporada, nenhum chef vai cozinhar duas vezes no mesmo dia. Em temporadas anteriores, no entanto, aqueles que chegaram ao final podem ter cozinhado duas vezes, apenas naquele dia. Nesta temporada, porém, as filmagens para a batalha final foram em um dia diferente.
Esses chefs realmente se envolvem - como deveriam. É um treino de corpo e mente completo para eles, então preferimos que eles não façam duas vezes por dia, disse Lando.
Por que Alex Guarnaschelli não está competindo no TOC?
Alex Guarnaschelli cozinhando em Alex vs America (Foto por Food Network)
Alex Guarnaschelli não está competindo Torneio de Campeões 3ª temporada por causa de sua nova (e ótima!) competição Food Network, Alex vs. América .
Seu formato é muito semelhante ao Torneio dos Campeões , exceto que ela enfrenta três chefs em sua área de especialização. (Tem sido renovada para a segunda temporada. )
É realmente especial quando Alex cozinha – tanto que criamos um show em torno disso. Queríamos que toda a culinária de Alex estivesse na estreia da primeira temporada de Alex vs. América , Lando me disse.
Ela é, no entanto, uma juíza de Torneio dos Campeões 3 . Ela é uma juíza incrível, disse Lando. É muito importante para nós escalar juízes que os chefs conheçam e respeitem: quando ligamos o monitor e eles veem quem está lá, eles sabem que estão em boas mãos e sabem por quem estão sendo julgados é o Melhor dos melhores.
Essa é uma das minhas partes favoritas do programa, ver os chefs reagindo não apenas ao julgamento, mas apenas a quem os está julgando. Produtores e equipe também adoram esse momento, assistindo em seus monitores. Você não pode deixar de ser atraído por isso, porque é tão visceral, disse Lando.
O randomizador do Torneio dos Campeões é realmente aleatório?
Randomizador do Torneio dos Campeões, como visto na 1ª temporada, quando o apresentador Guy Fieri teve que centralizar manualmente suas seleções. (Foto por Food Network)
O randomizador é a fonte de teorias da conspiração e acusações de que o programa é manipulado. Mas é realmente aleatório, disse Lando: 100% é aleatório. É tão importante para Guy que não haja nenhum negócio engraçado nos bastidores.
Algumas pessoas o acusaram de não ser aleatório porque o mesmo item nunca aparece duas vezes. Mas há uma razão para isso.
A proteína, o produto, o equipamento ou o estilo são substituídos na roda do randomizador após serem selecionados. Nossa equipe culinária é tão talentosa e criativa que eles têm opções suficientes para que os espectadores nunca vejam as mesmas coisas duas vezes, disse Lando.
A maneira como o randomizador realmente girou na primeira temporada gerou conversas e especulações de que não era aleatório. Mas a verdadeira razão é mais simples: foi uma ideia de última hora.
Brian Lando me disse que os produtores estavam talvez a duas semanas de filmar a primeira temporada, e estávamos conversando sobre os desafios e como colocaríamos esses chefs à prova. E Guy surge com o randomizador na hora: E se tivéssemos todas essas rodas, e elas girassem, e fosse a proteína e o equipamento? E ele está de pé, descrevendo, e ele está nos mostrando como ele vai girar – ele está estendendo a mão e girando o ar.
Tínhamos apenas 2,5 semanas, três semanas para construí-lo. Mas foi durante a temporada de premiações e foi difícil encontrar casas de adereços. Procuramos por toda parte e encontramos alguém, disse ele.
Havia um problema: não tinha um mecanismo de parada. Então, isso significava que, na primeira temporada, quando parasse de girar, elas [as rodas] estavam todas desalinhadas, então Guy teria que alinhá-las manualmente.
Esse não é mais o caso, porque o suporte do randomizador foi corrigido: tudo o que fizemos foi colocar um peso para que, quando terminar de girar, ele volte para onde estava nas entrelinhas, disse Lando.
Como proteínas e produtos selecionados aleatoriamente entram nas geladeiras da TOC?
Antonia Lofaso e Guy Fieri no Torneio dos Campeões (Foto: Food Network)
Depois que Guy Fieri gira o randomizador, ele faz a contagem regressiva e envia os chefs correndo para a cozinha para começar a cozinhar. Nas geladeiras estão as proteínas e os produtos, sozinhos em uma prateleira, enquanto o equipamento necessário – seja uma máquina de waffles ou um pipoqueiro de ar quente – apareceu em sua estação.
Se o randomizador for aleatório e os chefs começarem imediatamente, como isso é possível?
Antes que eu pudesse perguntar sobre isso (talvez tenha sido a mais candente das minhas perguntas), o produtor executivo Brian Lando me contou como funciona.
O que acontece é: depois que o randomizador chega – e chega 100% de verdade, não há re-spins – há um intervalo de dois minutos onde os chefs ouvem todas as regras específicas. Digamos que há um equipamento que eles devem usar, e eles não sabem onde está, a equipe de culinária vai mostrar a eles, disse ele.
Não podemos estocar as 20 proteínas que temos naquele dia naquelas geladeiras, explicou. Então a equipe [culinária] pega as proteínas da parte de trás que acabaram de ser giradas e as coloca na geladeira, e então pega direto dali.
Lando disse que o intervalo é de menos de dois minutos – talvez de 50 a 90 segundos – porque a equipe de culinária é muito rápida.
Isso é incrivelmente rápido na TV. Quer esteja ligado Sobrevivente ou Top Chef , os competidores normalmente têm tempo fora das câmeras para revisar as regras e se preparar. Nós uma vez vi isso em um spin-off do Top Chef , e ao longo dos anos, aprendemos comoJeff Probst e produtores de desafios orientam os jogadores pelos desafios passo a passoe responder perguntas, acompanhados por um executivo de Normas e Práticas da CBS.
Os chefs nunca recebem instruções sobre como usar o equipamento, e os repórteres Simon Majumdar e Justin Warner também não dão instruções.
O que acontece com a comida antes e durante o julgamento?
Darnell Ferguson servindo comida no Torneio dos Campeões 3. Ele chegou às semifinais na segunda temporada e derrotou Alex Guarnaschelli na primeira temporada
Falando em pausas nas filmagens, sou infinitamente fascinado pela forma como a comida é julgada em competições de culinária onde não é servida aos juízes imediatamente.
O que acontece com a comida? Quanto tempo leva para limpar a cozinha? Alex vs. América mostrou um pouco desse trabalho de bastidores, com produtores correndo para limpar a cozinha depois do cozinheiro, ou trocando pratos por juízes, então eu estava curioso para saber como funcionava Torneio de Campeões .
Primeiro, toda a cozinha é limpa em menos de cinco minutos.
É como uma equipe de pit. Somos tão rápidos, Lando me disse. Na verdade, ensaiamos a transição. Assim que o cozimento é feito, todos sabem seus papéis exatos. Eu diria que entre o fim do cozinheiro e o primeiro juiz são menos de cinco minutos.
A ordem de julgamento é baseada na ordem em que os competidores do TOC terminam o chapeamento. O chef que terminar primeiro – e essa é uma regra que todos conhecem – deve ser julgado primeiro. Os chefs podem usar essa vantagem se quiserem; se quiserem terminar duram porque preferem que os juízes provem primeiro o outro prato, também podem fazê-lo. É um elemento extra do jogo, disse ele.
O primeiro prato está sendo julgado dentro de cinco minutos após o término do cozimento, enquanto o segundo chef fala com a equipe de culinária, e eles recebem uma série de maneiras de armazenar seus alimentos, seja uma caixa de gelo, em um freezer, em uma geladeira, em uma caixa quente, disse Lando. Eles trabalham com a equipe de culinária para armazená-lo exatamente da maneira que desejam.
Mas mesmo o chef que é julgado em segundo lugar não tem seus pratos parados por horas. Eles não estão esperando mais de 10 minutos, disse Lando.
Isso porque o julgamento é muito rápido, então um episódio de Torneio de Campeões inclui a maioria dos comentários dos juízes. Não cortamos muito. Você vê muito disso, disse Lando. Há outros programas culinários que julgam por horas a fio. Nós não fazemos isso. Os juízes que temos são tão bons que não levam 20 minutos para dar uma opinião.
Como funciona a pontuação e o julgamento no Torneio dos Campeões?
o Torneio de Campeões os juízes pontuam independentemente cada prato, concedendo um máximo de 100 pontos:
- 50 pontos para gosto
- 30 pontos pelo uso dos ingredientes e técnicas do randomizador
- 20 pontos para apresentação e chapeamento
Essas pontuações – 300 pontos no total – são calculadas em média para obter o número acumulado que vemos na TV, como 83 pontos no geral, e também as pontuações da categoria, como 17 pontos para apresentação.
Se houver empate, os produtores se voltam para as partituras brutas, disse-me Lando. Não olhamos para as médias, olhamos para os pontos acumulados para cada categoria. No caso de essas pontuações estarem exatamente empatadas, começamos com quem se saiu melhor, cumulativamente, em gosto e, se estiver empatado, eles passam para a pontuação cumulativa do randomizador e, se estiver empatada, para a apresentação.
Durante a segunda temporada, houve uma gravata perfeita : a pontuação geral ficou empatada, assim como cada uma das categorias, durante a batalha de Jet Tila e Antonia Lofaso. Era, até o ponto, todos os juízes exatamente iguais, cumulativamente e no geral, disse Lando, então é por isso que eles cozinharam novamente.
Para manter o sigilo, os trailers dos jurados ficam no lado oposto do estúdio dos trailers dos chefs, e os jurados também ficam em hotéis diferentes e têm horários de chamada diferentes. Os nomes de ninguém são colocados nas folhas de chamada. É uma operação bem elaborada para garantir que não estraguemos nada, Lando me disse.
Além de não saber quem está competindo no TOC, como Alex Guarnaschelli confirmado no Twitter, os juízes nunca sabem de quem são os pratos que julgaram – bem, até que seja exibido na TV.
Por que Madison Cowan foi desqualificado e cristãoPetroninão foi?
Torneio dos Campeões 3 teve uma estreia: Madison Cowan foi desclassificado porque não tinha tudo planejado quando o tempo acabou.
Algumas semanas depois, Christian Petroni esqueceu um ingrediente aleatório, salsa, mas não foi desqualificado.
O problema, Lando me disse, era que Madison não tinha metade de um prato inteiro [prato e apenas], três quartos dos itens aleatórios naqueles pratos que ele terminou.
No caso de Christian – e aconteceu também na primeira temporada com Darnell [Ferguson] – se há um elemento deixado de fora do prato… há o suficiente para ser julgado, mas obviamente é muito difícil superar a falta de um ingrediente aleatório, como você viu, e ele perdeu por causa disso, ele disse.
Madison foi convidado de volta para a quarta temporada, Lando disse que Madison entendeu, e ele foi muito gentil.
Isso vale para os outros competidores também.
Esses chefs são tão gentis e respeitosos, e para mim é um dos programas mais positivos em que já trabalhei por causa disso, Lando me disse. Como você sabe, como um fã e alguém que estuda não-roteirizados ou reality shows, muitos desses programas têm travessuras nos bastidores, e às vezes as pessoas saem sentindo que foram enganadas ou que algo foi injusto.
Ele acrescentou: É a coisa mais importante que dizemos a todos os chefs antes que eles venham: esta será a experiência culinária mais justa de sua vida. O que você vê é o que você recebe. Não há nada nos bastidores que vai ficar no seu caminho. É tudo sobre você e o randomizer e cozinhar o seu melhor.