Lavar ou não lavar? Essa é a questão.
Todos esses tipos de conceitos amorfos sobre germes e patógenos são difíceis de entender quando você está olhando para uma seleção de produtos maduros e se perguntando se realmente vale a pena o esforço de dar uma lavagem extra. Afinal, não é como se qualquer coisa que você coloca na boca seja verdadeiramente estéril. E com certeza, havia aquele surto de E. coli em espinafre em 2006 que matou algumas pessoas, e aquele pequeno tremor em 2012 , mas esses eram meros pontos em nosso radar cultural.
Então você percebe que já despejou molho de salada em todo o seu mix de primavera sem dar-lhes um enxágüe no coador de idade, e é tarde demais. Ah bem. Em etiquetas 'pré-lavadas' confiamos. E o que era aquela coisa que sua tia costumava dizer? 'Deus fez a sujeira, então a sujeira não dói?'
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Infelizmente, você pode ter que dizer à tia Ethel que a sujeira pode doer. E essa sujeira adora se esconder em seu pacote de espinafre.
De acordo com nova pesquisa da Universidade da Califórnia, Riverside , pré-lavagem e lavagem tripla são boas ideias, mas não vão salvá-lo de um ataque particularmente desagradável de intoxicação alimentar quando realmente se resume a isso.
A falha fatal está nos recantos e vales encontrados nas folhas verdes, que são particularmente hospitaleiros para pequenos pedaços de sujeira se acumularem. mas não aplique desinfetante na superfície de cada folha. Como resultado, os pesquisadores descobriram que a topografia única de cada pedaço de espinafre pode deixar cerca de 15% do lote insuficientemente limpo.
Foto via usuário do Flickr nettsu
E após o processo de enxágue, as bactérias desagradáveis que escaparam da morte certa podem continuar a crescer e se espalhar para outras folhas – e para equipamentos na planta de processamento.
Aqui está a parte mais alarmante: depois de pré-lavados, 90% ou mais das “bactérias aderidas” sobreviveram no espinafre bebê que os pesquisadores observaram. Era essa pré-lavagem, então, que poderia causar a maior contaminação de lotes inteiros de produtos.
'De certa forma, a folha está protegendo a bactéria e permitindo que ela se espalhe', disse Nichola M. Kinsinger, pesquisadora de pós-doutorado que co-liderou o projeto, em um comunicado. 'Foi surpreendente descobrir como a superfície da folha formou microambientes que reduzem a concentração de alvejante e, neste caso, os próprios processos de desinfecção destinados a limpar, remover e prevenir a contaminação foram considerados o caminho potencial para amplificar os surtos de origem alimentar. '
Com surtos de grande escala, como o evento de 2006 que adoeceu cerca de 200 pessoas em 26 estados e matou três, o surgimento de superbactérias resistentes a antibióticos , esse novo entendimento de como a pré-lavagem pode não ser um solucionador de problemas pode ser crucial para reduzir a incidência de intoxicação alimentar. Principalmente porque cerca de um em cada cinco surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorre em folhas verdes.
Felizmente, a resposta é simples neste caso: lave-os. Lave-os bem.