Foto por Heami Lee Faz 2
Tempo de preparo: 20 minutos, mais fermentação durante a noite
Tempo total: 2 dias
Ingredientes
para o poolish:
2 ¼ xícaras | 330 gramas de farinha de trigo
½ xícara | 58 gramas de farinha com alto teor de glúten
⅛ colher de chá de fermento biológico seco
1 ½ xícaras mais 2 colheres de sopa | 388 gramas de água, aquecida a 70 ° F
para a massa da pizza:
6 ¼ xícaras | 1035 gramas de farinha com alto teor de glúten
11 onças | 310 gramas poolish
3 xícaras | 700 gramas de água
5 colheres de sopa | 48 gramas de sal kosher
3 ½ colheres de sopa | 48 gramas de açúcar granulado
¼ xícara | 48 gramas de azeite, além de mais para untar
2 colheres de chá | 5 gramas de fermento biológico seco
1 colher de chá | 3 gramas de pó de malte diastico baixo
para o molho de pizza:
1 lata (28 onças | 791 gramas) de tomates inteiros pelados
½ colher de chá de orégano seco
1 dente de alho, descascado e ralado
¼ colher de chá de flocos de pimenta
¼ xícara | 60 ml de azeite
sal kosher, a gosto
açúcar granulado a gosto
terminar:
6 xícaras de queijo mussarela ralado
5 onças | 142 gramas de pepperoni
queijo parmesão
azeite, para regar
flocos de pimenta seca
orégano seco
instruções
- Faça o poolish: Misture as farinhas, o fermento e a água em uma tigela ou na batedeira em velocidade baixa por 1 minuto. Coloque-o em um recipiente de plástico hermético, com espaço para o poolish crescer, durante a noite no refrigerador ou à temperatura ambiente por 3-4 horas.
- Faça o molho: Usando um liquidificador, pulse os tomates enlatados para uma consistência que você gosta (um pouco mais grosso para o estilo G-ma, suave para crosta fina). Misture todos os outros ingredientes e deixe descansar na geladeira durante a noite.
- Faça a massa da pizza: Coloque a farinha, a massa, a água, o açúcar, o sal, o óleo, o fermento e o pó de malte na tigela da batedeira equipada com o gancho. Misture em baixa por 5 minutos, depois mude para alta por 5 minutos. Coloque a massa em um recipiente plástico grande e bem untado com óleo. Dê várias dobras à massa e, em seguida, cubra a massa com uma tampa untada com óleo. Leve à geladeira por 1 hora.
- Dobre a massa e deixe descansar por mais 3-4 horas, até a noite.
- Depois de descansar durante a noite, divida a massa ao meio e coloque a massa em uma tábua bem untada. Modele a massa em uma bola. Coloque cada um em 2 assadeiras forradas com papel manteiga e bem untadas com óleo. Esfregue óleo no topo de cada massa e coloque uma folha de filme plástico por cima para evitar a formação de pele. Coloque as bandejas de folha em temperatura ambiente por 2-3 horas, ou até dobrar de tamanho. Quando a massa dobrar de tamanho e parecer borbulhar por toda parte, trabalhe suavemente a massa nos cantos de cada panela, criando uma forma retangular e certificando-se de que a massa esteja uniforme na panela. É melhor ter as bordas um pouco mais grossas do que o meio. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos em temperatura ambiente, ajuste qualquer massa.
- Aqueça o forno a 450 ° F. Cubra cada massa com 1 ¼ xícaras|296 ml de molho. Divida o queijo por cima de cada um, junto com as coberturas que desejar. É melhor usar o lado mais leve com molhos e coberturas para que a massa possa assar completamente. Asse as pizzas, girando do fundo do forno para cima para que o fundo da pizza fique com uma boa cor, 25 a 30 minutos. Finalize com queijo parmesão, flocos de pimenta, orégano seco e um fio de azeite.
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