Porções: 4
Tempo de preparo: 3 horas e 20 minutos
Ingredientes
1 melancia amarela sem sementes
1 melancia vermelha sem sementes
para a salmoura:
1 1/2 xícaras de sal grosso
6 litros de água
12 cubos de gelo
para o xarope:
1 + 1/4 xícara de vinagre de maçã
2 paus de canela
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de cravo
2 xícaras de açúcar granulado
8 litros de água
2 colheres de sal
para montar o prato:
8 onças halloumi
menta fresca
sal de fantasia (Maldon, kosher, flor de sel )
2 onças de absinto
2 onças de limoncello
instruções
Nota do Chef : Idealmente, as cascas podem ser preparadas alguns dias antes.
1. Retire a casca verde da melancia com um descascador de legumes. Corte as pontas da melancia para criar uma superfície plana para trabalhar.
2. Usando uma faca afiada e longa ou uma faca de pão, retire a casca branca, tirando o mínimo de carne possível.
3. Corte a casca branca em bastões de 1/4 de polegada por 1 polegada.
4. Agora, prepare a salmoura (misture para incorporar). Adicione a casca da melancia e o gelo. Leve à geladeira por pelo menos três horas ou durante a noite.
5. Quando estiver marinando por um tempo, retire a casca da salmoura e enxágue. Ferva em 8 litros de água até ficar macio.
6. Retire a casca e adicione o açúcar e as especiarias. Ferva por 20 minutos.
7. Retorne a casca e cozinhe até ficar transparente. Deixar arrefecer.
8. Usando um baller de melão, porcione o melão amarelo. Use sua faca para cortar o melão vermelho em cubos de 1 polegada.
9. Coloque em sacos Vac Pack separados e adicione o absinto à melancia vermelha e o limoncello à amarela.
10. Leve as sacolas para o restaurante do seu amigo ou peça ao açougueiro da vizinhança para selar as sacolas para você. Certifique-se de que o melão e o licor estejam o mais frios possível ao comprimir.
11. Deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira.
12. Em uma frigideira média, aqueça o óleo. Cube o halloumi em pedaços de 1/2 polegada e sele até dourar.
13. Em uma tigela, junte o melão, as cascas, o halloumi e a hortelã fresca picada. Regue com azeite e sal.
A partir de Noite do Chef: Foodliner de Hopgood