Foto por Heami Lee Porções: 8
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total: 1 hora e meia
Ingredientes
2 limões pequenos (cerca de 6 ½ onças | 184 gramas)
2 ¾ libras | 1,2 quilogramas de coxas de frango com osso e pele
2 colheres de azeite
sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
16 fatias de pão de fermentação natural (½ polegada de espessura)
1 xícara | 200 gramas de maionese
2 tomates pequenos maduros, cortados em fatias finas
½ cebola roxa pequena, em fatias finas
¾ xícara de azeitonas verdes sem caroço, como Castelvetrano, Cerignola, Ligurian ou Picholine, picadas finamente
instruções
- Aqueça o forno a 400 ° F. Trabalhando no liquidificador, use um ralador Microplane para retirar as raspas dos limões, deixando cair no liquidificador; deixe o liquidificador de lado. Em uma tábua de corte, corte o caule e as pontas dos botões dos limões e corte-os ao meio em seus equadores. Coloque as metades de limão em uma assadeira com borda.
- Arrume as coxas ou peitos de frango na assadeira e regue as metades de frango e limão com o azeite, mexendo para cobrir uniformemente. Arrume os pedaços de frango com a pele para cima e as metades de limão com o lado cortado para cima. Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta. Asse até que o frango esteja dourado e cozido e as metades de limão estejam caramelizadas, 35 a 40 minutos. Transfira a folha para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos; mantenha o forno ligado.
- Usando uma espátula de metal, raspe as metades de limão da assadeira, retire e descarte as sementes e coloque as metades de limão inteiras no liquidificador com as raspas. Retire cuidadosamente a pele dos pedaços de frango e coloque-os na assadeira. Transfira os pedaços de frango para uma tábua de corte e deixe esfriar.
- Retorne a assadeira ao forno e asse até que as peles estejam crocantes, 15 minutos. Transfira a assadeira para uma grade e transfira imediatamente as peles para papel toalha para escorrer e esfriar.
- Arrume metade das fatias de pão em uma única camada na assadeira, pressione levemente para que absorvam qualquer gordura deixada para trás, depois vire e pressione levemente novamente. Retorne a assadeira ao forno e asse até que o pão esteja torrado e crocante, 10 a 12 minutos. Transfira as fatias de pão para uma grade e deixe esfriar. Repita torrando a metade restante das fatias de pão.
- Adicione a maionese ao liquidificador com os limões e bata até ficar homogêneo. Tempere a maionese de limão com sal e pimenta. Rende cerca de 1 ½ xícaras.
- Monte os sanduíches: Coloque todas as fatias de pão em uma tábua de cortar e espalhe cada uma com cerca de 1 ½ colheres de sopa de maionese de limão. Corte o frango em fatias finas, divida-o entre 8 fatias de pão e tempere o frango com mais sal e pimenta. Cubra o frango com as peles de frango, quebrando-as para caber, depois cubra com a cebola roxa e as fatias de tomate. Divida as azeitonas picadas entre os sanduíches.
- Cubra com as outras fatias de pão e pressione levemente para comprimir o recheio do sanduíche. Enrole cada sanduíche em um quadrado de papel manteiga ou papel alumínio como um sanduíche ou burrito, coloque em um recipiente plástico grande e embale em um refrigerador para levar à praia.
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