Foto de Farideh Sadeghin Faz cerca de 30
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo total: 1 hora
INGREDIENTES
para os epís:
4 dentes de alho grandes, descascados
2 ramos de tomilho fresco
1 costela de aipo
1 cebolinha
1 pimenta Scotch Bonnet pequena
1 cebola espanhola ou amarela pequena, descascada
¾ pimentão verde médio, sem sementes
½ chalota pequena, descascada
¼ pimentão vermelho médio, sem sementes
½ xícara | 20 gramas de raminhos de coentro fresco
½ xícara | 20 gramas de raminhos de salsa fresca
¼ xícara | 60 ml de vinagre de maçã
¾ xícara | 177 ml de azeite
para o picles:
1 cenoura pequena, descascada e ralada
½ cabeça de repolho roxo em fatias finas
½ chalota pequena, finamente picada
½ cebola amarela, finamente picada
½ pimenta Scotch Bonnet, picada grosseiramente
½ xícara | 125 ml de vinagre branco
¼ xícara | 60 ml de suco de abacaxi
½ maço de salsa picada
para o molho de mergulho:
½ xícara | 125 gramas de maionese japonesa
3 colheres de epís
2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
para os bolinhos:
1 raiz de malanga grande (3 libras | 1360 gramas)
2 dentes de alho, picados
½ pimenta scotch bonnet, sem sementes e picada
¼ xícara | 60 gramas epís
1 colher de chá de tempero para todos os fins, como Badia
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de cebola em pó
¼ colher de chá de pimenta caiena
1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ½ xícaras | 600 ml de óleo vegetal
INSTRUÇÕES
- Faça os epís: Bata o alho, tomilho, aipo, cebolinha, gorro escocês, cebola, pimentão, chalota, coentro, salsa e vinagre na tigela do liquidificador até ficar homogêneo. Regue lentamente no óleo até emulsionar. Armazene, refrigerado, em um recipiente hermético por até 2 semanas.
- Faça o pikliz: em uma tigela grande, misture a cenoura, o repolho, a chalota e a cebola. Na tigela do liquidificador, bata a pimenta Scotch Bonnet com o vinagre e o suco de abacaxi. Despeje sobre a mistura de repolho e misture. Deixe descansar por pelo menos 20 a 30 minutos, de preferência durante a noite, depois polvilhe a salsa.
- Faça o molho: Em uma tigela pequena, adicione a maionese, os epís e o suco de limão e misture até ficar homogêneo. Cubra e reserve na geladeira.
- Faça os bolinhos: Descasque a raiz de malanga e coloque em água fria para evitar a oxidação. Usando o lado fino de um ralador de caixa, rale a malanga. Como alternativa, use o acessório para triturar em um processador de alimentos. A malanga deve ficar com uma consistência quase pastosa. Transfira a malanga desfiada para uma tigela grande com o alho, o gorro escocês, os epís, o tempero geral, o alho em pó, o sal kosher, a cebola em pó e a pimenta caiena e misture para combinar. Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio sobre a mistura de malanga e misture para combinar, adicionando mais farinha conforme necessário.
- Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Trabalhando em lotes e usando duas colheres grandes, forme a massa em um tronco oval e adicione diretamente ao óleo. Frite, virando uma vez, até dourar, cerca de 6 minutos. Com cuidado, com uma escumadeira, transfira os bolinhos para uma assadeira equipada com uma grade e tempere com sal. Repita até usar toda a mistura. Sirva os bolinhos com um pouco de pikliz ao lado e combine com seu molho cremoso favorito.
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