Foto de Farideh Sadeghin Serve 6-8
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Ingredientes
para o recheio:
3 colheres de óleo de canola
1 ½ libras | 680 gramas de carne de porco moída
3 pimentas poblano, cortadas em cubos
1 cebola amarela grande, em cubos
3 colheres de sopa de epazote, picado grosseiramente
3 dentes de alho, picados
1 ½ colheres de chá de orégano mexicano
1 colher de chá de chipotle em pó
3 espigas de milho, descascadas, grãos removidos
1 colher de maizena
1 xícara | 250 ml de caldo de carne
1 xícara | 250 ml de sua salsa favorita
sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
para o pão de milho:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, e mais para untar
½ xícara | 125 ml de leite integral
1 ovo grande
¾ xícara | 150 gramas de fubá amarelo
½ xícara | 85 gramas de farinha de trigo
¼ xícara | 65 gramas de açúcar granulado
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal kosher
2 onças | 60 gramas de queijo cheddar ralado, dividido
2 onças | 60 gramas de queijo Monterey jack ralado, dividido
instruções
- Faça o recheio: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo e desmanchando a carne com uma colher de pau, até dourar, 8 a 9 minutos. Adicione a pimenta e a cebola e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione o epazote e o alho e cozinhe até perfumar, mais 1 minuto. Junte o orégano, o chipotle e o milho e cozinhe por mais 1 minuto. Misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de caldo em uma tigela pequena e adicione à frigideira junto com o caldo restante e a salsa. Deixe ferver, reduza o fogo para manter a fervura e cozinhe até engrossar, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Faça o pão de milho: Aqueça o forno a 375 ° F. Unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e reserve. Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o leite e o ovo até ficar homogêneo. Em uma tigela grande separada, misture a farinha de milho, a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e metade de cada queijo. Adicione a mistura de leite aos ingredientes secos e misture para combinar.
- Despeje o recheio na forma preparada e espalhe a mistura de pão de milho por cima em uma camada uniforme. Polvilhe os queijos restantes por cima e leve ao forno até que o pão de milho esteja dourado por cima e um palito inserido saia limpo, cerca de 35 minutos. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
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