Devo lavar a carne antes de cozinhá-la?

Está quente lá fora, tem cerveja na geladeira e você está se preparando para jogar alguns bifes na grelha. Antes de temperar aquele London Broil, você dá ao corte de carne um banho frio na pia. Mas um de seus amigos vê você e se encolhe com força. Estou apenas tentando tirar todos os germes disso, você diz. É mais seguro assim. Gotículas de água rosa voam do bife para a pia e caem sobre a bancada. Mas isso não te perturba. Você joga a carne crua em um prato e vai para fora, nunca olhando para as superfícies salpicadas com a água da carne crua. Esse rito de enxágue realmente tornou a carne mais segura para comer? Ou você acabou de criar um day spa para germes que induzem vômito e cocô?

Sua carne crua deve ir da embalagem para a grelha e perder completamente a pia. De acordo com o Center for Disease Control, você não deve lavar carne crua ou frango antes de cozinhá-lo, pois pode espalhar bactérias para superfícies (como a bancada da cozinha), utensílios e outros alimentos nas proximidades. Se você está se perguntando se o CDC é apenas paranóico, saiba que o O USDA concorda.

Essa contaminação cruzada pode levar ao potencial de doenças transmitidas por alimentos, diz Daniel Green, diretor assistente de microbiologia clínica do New York-Presbyterian / Columbia University Medical Center. Aves podem carregar salmonela e carne bovina pode ter E. coli, e quando essas gotas de suco de carne chegam ao seu balcão, você está criando um terreno fértil para uma possível intoxicação alimentar. Os sintomas incluem dor abdominal, febre e vômitos e podem levar de 24 a 48 horas para incubar, acrescenta.

As bactérias na superfície da carne estão bem organizadas, então lavá-la não ajuda em nada. Lavar também não é uma maneira muito eficiente de remover bactérias da carne. Muitas bactérias podem estar fortemente aderidas à carne, então, mesmo se você lavá-la, você não estará removendo nenhuma delas com eficácia, diz Green. Se qualquer coisa, você está apenas dispersando-os em outras superfícies.

Quando você lava sua carne, você também forma gotículas que podem ser encontradas a distâncias de onde a carne foi originalmente lavada, de forma eficaz que você está espalhando a bactéria em torno de sua pia, em seu balcão, o que outros alimentos certamente promovem a contaminação cruzada mencionada acima , Diz Green.

Lavar a carne antes de cozinhar coloca você - e qualquer outra pessoa na festa que tocar em superfícies contaminadas e depois em seu rosto - em risco de doenças transmitidas por alimentos. Esta bactéria vem de bactérias profundas na carne que é transferida da faca do açougueiro e passa para a superfície quando está sendo preparada para venda. Alguém que não é um inspetor de carne geralmente não consegue dizer quando um pedaço de carne está infectado com algo como E. coli apenas olhando ou cheirando, é por isso que cozinhar / matar parte das bactérias pode diminuir ou eliminar o risco.

Bem, pense assim: Mesmo se você for totalmente saudável, você está aumentando o risco de ter alguma intoxicação alimentar bastante agressiva ao enxaguar a carne e, potencialmente, colocar seus sucos em outras superfícies e alimentos em seu balcão. Se você tem um sistema imunológico comprometido e está exposto a essa bactéria, é possível contrair uma infecção com risco de vida. Embora seja mais provável que você tenha diarreia e sintomas abdominais de uma doença transmitida por alimentos, uma infecção mais perigosa é possível: o CDC estimativas que, a cada ano, 48 milhões de pessoas adoecem devido a doenças transmitidas por alimentos, 128.000 são hospitalizadas e 3.000 morrem.

A maioria das pessoas com sistema imunológico saudável tende a ser uma gastroenterite autolimitada [uma infecção intestinal], diz Green. [Mas para aqueles] que tomam certos medicamentos imunossupressores ou são mais suscetíveis a ter uma infecção com risco de vida. Portanto, pare com os banhos de carne e opte por cozinhar a carne nas temperaturas recomendadas, dependendo do tipo de carne que você está preparando.

O CDC recomenda 145 graus para bovinos inteiros (não moídos), vitela, cordeiro, porco fresco, presunto e até peixes de barbatana. Depois de cozinhar a carne, deixe-a descansar por três minutos antes de cortá-la. Aves, como frango e peru moídos, estão prontas para comer a 165 graus.

Embora existam recomendações online sobre como lavar peixes, a maioria delas são culinárias, e não baseadas na segurança. A maneira mais eficaz de eliminar certas doenças relacionadas aos peixes e parasitas é cozinhá-lo na temperatura certa. 'Talvez se você estiver em um barco ou algo assim e estiver limpando e estripando o peixe, faça sentido lavá-lo lá, mas novamente em sua cozinha, o peixe já foi limpo se você estiver lidando com um filé, Green diz. O FDA recomenda limpar cuidadosamente as tábuas de cortar e todas as outras superfícies ao lidar com peixes, mas não lavar o peixe em si. Uma coisa importante a se notar sobre a detecção de algo estranho: frutos do mar estragados e crus podem ter um odor de amônia que fica mais forte após o cozimento. Se você sentir esse tipo de odor, em frutos do mar crus ou cozidos, não coma.

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