O que há de realmente na salada de algas japonesas?

Goma wakame significa literalmente alga marinha de gergelim. É difícil rastrear suas origens exatas, mas parece que a história do acompanhamento popular começa e termina em restaurantes japoneses na Europa. Jornalista de comida japonesa Melinda Joe , que mora e trabalha em Tóquio, disse que a salada não é só não popular no Japão, mas praticamente desconhecido. Goma wakame? Como wakame com molho de gergelim? ela perguntou quando eu mencionei o prato. Não acho que seja uma maneira comum de comer wakame aqui. Depois que mostrei a ela uma foto, ela disse que a reconhecia, mas não a via com frequência.

Jun Giovannini, chef do Restaurante Mu Fish em Nova Milanese, perto de Milão, confirmou que o chamado goma wakame não é consumido no Japão. É um prato chinês, não japonês, disse ela. Não é nem saudável, ao contrário do que as pessoas podem pensar, por causa da forma como é processado com corantes antes de ser vendido.

Cientista alimentar e nutricionista, Dr. Edoardo Mocini , diz que as pessoas costumam pensar que a culinária japonesa e asiática é muito saudável, mas não é necessariamente o caso. Os japoneses, por exemplo, comem muito sal, disse ele. Eles têm taxas mais altas de estômago e câncer de esôfago , qual é provavelmente correlacionado , entre outras coisas, com o consumo frequente de álcool e caldos muito quentes.

Ele também alerta sobre o halo de saúde em torno do sushi, já que o arroz costuma ser embebido em xarope de ameixa, água e açúcar. Do ponto de vista do marketing, o sushi parece saudável, disse ele, e muitos estão convencidos de que tem muito poucas calorias. Mas isso não acontece. Claro, isso não significa que o sushi deve ser considerado junk food, mas você deve pensar nisso como uma refeição regular fora, não como uma forma de fazer bem ao seu corpo, disse o Dr. Mocini.

Então, se você realmente gosta do seu acompanhamento de algas marinhas, continue pedindo em paz. Mas lembre-se: não é o mesmo que comer uma salada verde.